聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出：每餐一葷一素一菇3+1

　　科學(xué)飲食、平衡營(yíng)養(yǎng)，健康長(zhǎng)壽100歲，是現(xiàn)代快節(jié)奏形勢(shì)下提出的新概念。怎樣科學(xué)飲食、怎樣平衡營(yíng)養(yǎng)，這是一個(gè)長(zhǎng)期永恒的課題，需不斷研究與探討。在當(dāng)今社會(huì)，并不是吃得越多越好，也不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多越豐富對(duì)人體越有幫助，恰恰相反，肥胖、高脂血癥、高膽固醇、脂肪肝等這些現(xiàn)代亞健康疾病都是過(guò)多攝入高蛋白、高脂肪、高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所造成的后果。為滿(mǎn)足人們?nèi)粘Ｉ畹膶?shí)際需求，提高人們的科學(xué)飲食觀，我們組織有關(guān)專(zhuān)家編纂出版了這本《一葷一素一菇》，旨在讓廣大家庭主婦在選擇、搭配食物，科學(xué)烹飪每日佳肴時(shí)，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的合理應(yīng)用有所參考與幫助。

　　陳建新，現(xiàn)任上海錦鴻餐館管理有限公司行政總廚，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、上海烹飪協(xié)會(huì)理事、國(guó)家級(jí)中餐技師、中國(guó)烹飪大師、全國(guó)優(yōu)秀廚師、中國(guó)烹飪名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、上海烹飪名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、中國(guó)創(chuàng)新菜研究院研究員、餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委。曾多次榮獲全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)，出版了《創(chuàng)意上海菜》一書(shū)，幾十篇烹飪作品先后發(fā)表在《上海調(diào)味品》、《上海飯店》、《中國(guó)烹飪》、《餐飲世界》、《東方美食》、《華夏美食》、《食品與生活》、《四川烹飪》、《美食》、《烹調(diào)知識(shí)》等報(bào)刊雜志上。