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內(nèi)容簡介

　　充滿民族風情的清真菜肴，造型千姿百態(tài)、栩栩如生；色彩艷麗多姿，賞心悅目；味道濃香醇美，回味悠長。本書精選500余款經(jīng)典清真菜肴，由名師傾心打造，選料考究，家常易做，特別適合回族家庭。親手為自已、為家人做一餐獨具風格味的民族佳肴，必能讓您和家人心生愉悅，幸福滿溢。

作者簡介

　　張奔騰，中國烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國家一級評委，中國菜創(chuàng)新研究院研究員。曾參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《遼東紅樓宴》、《家常川菜1000樣》等著作90余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學》等雜志和報刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品百余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師”，“國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為國際認證行政總廚；2004年獲“中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎”，被評為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”：2005年7月被中國領(lǐng)導(dǎo)科學研究院授予“博士學位”；2006年3月被評為中國餐飲業(yè)專家；2007年2月獲中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽獎”?，F(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

圖書目錄

第一章畜肉類
　醬香羊腱骨/麻香牛肉干/蛋皮牛肉卷
　麻辣牛頭肉/醬汁羊脖/蔥香羊舌
　五香醬羊蹄/醋椒浸牛舌/生拌牛肉
　五香牛套腸/蒜香羊臉/五香牛腱子
　蔥燒羊蹄/雙椒羊頭肉/彩椒燴肉眼牛排
　國藥煲兔頭/干鍋霸王兔/扒三白
　紅松牛肉/香辣手撕肉/叉燒三寶
　草菇燒四寶/扒腱子肉/杭椒牛柳
　蔥香牛扒/川味小羊排
　紅扒羊蹄/蔥爆羊肉/風味煎牛扒
　金針牛柳/菠蘿咕嚕肉
　菠蘿里脊/板栗大棗紅燜肉/菊花里脊
　牛舌燉土豆/川味燒羊臉/茄汁黃豆燉牛腩
　紅燒四硬件/清燉羊脊骨/油潑羊臉
　蓮花爆肉絲/川香牛舌/香菇鍋巴燉肥牛
　鍋煽胸口/老干媽羊蹄/南瓜醬爆牛舌
　三寶羊蹄/豐收羊排
　佛手羊肉/干煸牛舌/軟炸里脊
　巧手羊排/干鍋羊肉/甘蔗燉羊腿
　瓜片扒肉條/香辣嫩仔牛肉/軟滑丸子
　桃仁草莓牛肉粒/沸騰羊肉/飄香羊肉串
　椒鹽里脊/鐵板羊肉/香炸兩樣
　西域羊腿/干煸牛肉絲/東坡羊肉
　風味烤肉/紅扒駝?wù)?土耳其烤肉
　蒜香羊腱骨/風味鍋包肉
金針百葉浸肥牛/咖喱牛肉/碳烤牛扒
新疆手抓羊排/京醬卷餅羊肉/香菇扒羊肉
花生麻仁牛排/芝麻羊肉
牙簽羊肉/牛肉燉干豆角/金牌羊脖
椒鹽羊排/金菇肥牛/仔姜牛肉絲
淮杞煲牛尾/焦熘肉段/紅燒羊尾骨
焦熘兩樣/牛肉燉山藥
全羊湯/咯吱燒牛柳
菌鍋帶皮羊肉/清真牛肉酥/清燉牛肉
沙鍋羊尾骨/蒙古烤肉/燴丸子
老媽牛肉/清真滿鍋香
石頭烤羊肉/糖醋榨菜肉絲/杏仁羊肉
牛肉燉黃花/軟炸羊肉/酥麻羊肉
農(nóng)家小肥牛/金沙孜然炯羊排/爆羊肉片
它似蜜/牛排扒金瓜
油潑羊腿/豌豆燉羊頭/泰式牛柳沙律
四色冰牛肉/香米蒸牛胸/椰奶羊丸
鐵板沙茶牛柳/自制貼板羊肉/麻醬白切羊肉
五香羊排/蔥爆牙簽里脊/四味牛肉
鹽爆牛肉粒/醬香蒸羊排
干迫肉片/香辣羊蹄/煨燒牛肉
香炸松肉/竹夾牛柳/鐵板脆椒牛肉
梅香新西蘭羊排/干鍋蒙古羊肉/西域回鍋胸口
干炸肉段/新派鍋包肉/青椒燒牛柳
脆椒牛肉/味美金菇肥牛卷/煨燒牛尾
清真扒肉條/砧板羊肉/江米夾沙肉
菊花燴丸子/紅燒牛肉丁/滋補羊排
紅燜羊肉/吊鍋鐵扒牛舌/熏牛肉
第二章蔬菜、食用菌、豆帽品類
第三章禽蛋類
第四章水產(chǎn)類
第五章其他