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內(nèi)容簡介

　　本書從烹飪實際應用的角度，第一次將中式餐飲美學的理念用于西餐的實際運用中，詳細介紹了常見西式碟頭盤飾的主要方法和技巧。全書內(nèi)容由作者現(xiàn)場演示，攝影師實況拍攝，現(xiàn)教現(xiàn)學，教學互動，圖解技法，簡便易懂，既有專業(yè)性，又具實際應用價值。全書內(nèi)容精華：西式盤頭常用工具簡介；西式盤頭常用花草原材料；西式盤頭常用果蔬原材料；西式盤頭常用刀法及形狀；西式位餐盤頭制作步驟分解；鮮花圍餐盤頭圖解及作品賞析。

作者簡介

　　喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協(xié)會會員、烹飪技能考評員。作者從事烹飪工作多年，先后在北京、廣州多家星級酒店擔任食品雕刻師及烹飪技師，并在多家烹飪技術培訓學術及旅游院校任職食雕講師，作者現(xiàn)在職于廣州花園酒店擔任餐飲美工及食品雕刻師。作者曾多次創(chuàng)作大型宴會展臺接待國家領導人及國內(nèi)外知名人士，并在廣州國際美食節(jié)及國際烹飪大賽中多次獲獎，受到各界的好評。曾得到食品雕刻名師肖強先生的不吝賜教，并結合多年的食雕經(jīng)驗，逐漸形成了自己的食雕特點。作者2005年創(chuàng)辦“阿清廚藝創(chuàng)作室”，為多家酒店設計展臺食雕作品，并培訓了一批專業(yè)食雕人才。其作品曾被多家報刊、雜志、電視臺報道，曾出版?zhèn)€人專著《食雕精選花鳥集》，該書已被中級烹飪培訓教材。

圖書目錄

PART 1 西式盤頭應用概述
一制作西式盤頭常用的工具簡介
二制作西式盤頭常用的花草原材料
三制作西式盤頭常用的果蔬原料
四制作西式盤頭常用的刀法及形狀
PART 2 位上盤飾步驟分解
冬久小菊
圣女迎賓
蝴蝶迎賓
圣女花籃
玉樹瓊枝
情女花籃
雙色爭艷
鳳尾小菊
小貓戲蝶
等待
韭花映日
貓趣
喇叭小筑
金魚戲春
茄仔玫瑰
雙蝶向日
對舞
金菊蝴蝶
情人小語
花間竹葉
金魚
黃瓜扇
蜜桃小景
團圓
樂趣
晨暉
笛趣
蝦趣
心心相印
筍架
晴蜓春趣
二胡獨奏
迷月橙花
惺惺相惜
雙桃報春
春色獨舞
芒菊爭色
農(nóng)家小院
金絲繞月
綠葉金星
竹梅雙目
蝴蝶冰心
青筍迎春
甜蜜的愛
竹笛迎賓
獨立韭花
四色迎客
圣婦舞藝
金鳳起舞
情侶雙蝶
比翼雙飛
甜蜜情迷
雙菊爭輝
椒菊爭艷
椒花迎賓
夕陽余韻
PART 3 鮮花圍餐盤飾圖解及作品賞析