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內(nèi)容簡介

　　醋是我國勞動人民在長期生活中創(chuàng)造出的美味食品之一，是中國調(diào)味品中的一顆璀璨明珠。山西陳醋、鎮(zhèn)江米醋、浙江紅醋、上海白醋、召興香醋等品種繁多的食醋，為豐富人民的飲食生活、烹調(diào)美味佳肴趣到了積極的作用。醋不僅有調(diào)味的功能，而且具有養(yǎng)生保健、食療食補、消炎止癢、滅菌去疫的功效。閱讀此書，讀者可以對醋有一個更新、更高、更豐富的認識。此書適合烹飪院校、餐飲工作者閱讀，更是家庭食生活的良師益友。

作者簡介

　　趙留安先生，漢族，1948年7月出生，現(xiàn)任中國食文化叢書編委會編委、河南長垣縣西西飯店總經(jīng)理。享有中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、全國餐飲業(yè)一級評委、中國十大廚神、中國名廚等榮譽稱號。中國食文化叢書《名廚必讀》一書的主編，先后榮獲得河南省工人技術(shù)進步選撥賽廚師紅案第一名，濮陽廚師技術(shù)大賽紅案工種第一名，被載入《中國廚師名人錄》、《華夏名廚名菜大辭典》。30多年來，一心撲在烹飪事業(yè)上，刻苦學(xué)習(xí)烹飪理論，潛心鉆研烹飪技術(shù)，無私培育人才，制作的“喜迎梅”、“蝴蝶拼盤”、冷拼造型菜，“芙蓉太級釀猴頭”三道豫菜被選入《中國名菜譜》。所經(jīng)營的西西飯店在河南省第三屆烹飪技術(shù)大賽中榮獲“河南風味名宴”店稱號。所經(jīng)營的西西飯店被河南商務(wù)廳、河南省餐飲業(yè)協(xié)會名為“河南名店。

圖書目錄

第一章醋的常識
第一節(jié) 醋的由來
第二節(jié) 釀造醋醋的原料
第三節(jié) 醋的分類
第四節(jié) 醋的成分
第五節(jié) 醋的作用
第六節(jié) 吃醋的好處
第七節(jié) 醋的保健功能
第八節(jié) 醋的日用量
第九節(jié) 食醋的烹調(diào)器皿
第十節(jié) 醋的儲藏
第二章醋的儲藏
第一節(jié) 糖醋的味型
一、魯?shù)恼{(diào)味配方
二、淮菜糖醋汁
三、粵菜糖醋汁
第二節(jié) 甜酸味型
一、甜酸味
二、泡菜汁
三、涼菜汁
四、果蔬汁
第三節(jié) 酸辣味型
一、酸辣汁
二、酸辣湯
三、酸辣菜
第四節(jié) 飲料味型
一、大眾醋飲
二、保健醋飲
三、兒童醋飲
第五節(jié) 創(chuàng)新味型
一、大紅醋的制作方法
二、醋酸點豆腐
三、醋蛋汁配方
四、美容汁配方
五、刺身用醋
第三章醋烹名菜
第一節(jié) 魚類
第二節(jié) 肉類
第三類涼菜類
第四類湯菜類
第五類刺身類
第四章醋的食療驗方400例
第五章醋的妙用100例
第六章談醋說酸
后記