飯店餐館管理

第1篇　餐飲管理概論
　第1章　飯店餐飲管理概述
　　1.1　飯店餐飲管理內(nèi)容與要素
　　1.2　飯店餐飲管理發(fā)展趨勢(shì)
　　1.3　飯店餐飲經(jīng)營(yíng)原則
　　本章小結(jié)
　　練習(xí)題
　　參考文獻(xiàn)
　第2章　飯店經(jīng)營(yíng)組織管理
　　2.1　飯店經(jīng)營(yíng)組織概述
　　2.2　飯店部組織設(shè)計(jì)
　　2.3　飯店部工作人員職責(zé)
　　2.4　餐飲組織創(chuàng)新與調(diào)整
　　本章小結(jié)
　　練習(xí)題
　　參考文獻(xiàn)
　第3章　餐飲成本管理
　　3.1　餐飲成本控制
　　3.2　餐飲成本核算
　　3.3　食品原料采購(gòu)管理
　　3.4　食品儲(chǔ)存管理
　　3.5　生產(chǎn)成本控制
　　3.6　餐飲成本分析
　　本章小結(jié)
　　練習(xí)題
　　參考文獻(xiàn)
　第4章　餐飲產(chǎn)品質(zhì)量管理
　　4.1　餐飲產(chǎn)品質(zhì)量概述
　　4.2　餐飲全面質(zhì)量管理
　　4.3　餐飲產(chǎn)品質(zhì)量保證
　　本章小結(jié)
　　練習(xí)題
　　參考文獻(xiàn)
第2篇　餐飲生產(chǎn)管理
　第5章　中餐生產(chǎn)原理
　　5.1　中餐概述
　　5.2　中餐菜系
　　5.3　中餐生產(chǎn)原理
　　本章小結(jié)
　　練習(xí)題
　　參考文獻(xiàn)
　第6章　西餐生產(chǎn)原理
　　6.1　西餐概述
　　6.2　西餐菜系
　　6.3　西餐生產(chǎn)原理
　　本章小結(jié)
　　練習(xí)題
　　參考文獻(xiàn)
　第7章　廚房規(guī)劃與布局
　第8章　衛(wèi)生與這全管理
第3篇　餐飲營(yíng)銷管理
　第9章　菜單與酒單籌劃
　第10章　餐廳服務(wù)管理
　第11章　酒水銷售管理
　第12章　餐飲營(yíng)銷策略