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內(nèi)容簡介

　　《中餐服務(wù)員工作手冊》，由新博亞首席培訓師姜玲女士主編，廣東經(jīng)濟出版社出版發(fā)行。這是一本全面提高酒店中餐服務(wù)員工作技能水平的培訓用書。全書分為餐前準備、中餐擺臺、對客服務(wù)、用餐服務(wù)、食品質(zhì)量控制、酒水服務(wù)和餐廳工作等七個大的知識板塊。全面涵蓋中餐服務(wù)工作流程圖、中餐服務(wù)工作細則、中餐服務(wù)工作的操作標準及說明等，是酒店中餐服務(wù)員開業(yè)前培訓、崗前培訓、在職培訓、技能提高培訓的理想教材。本書內(nèi)容全面，包括了中餐服務(wù)員的全部工作內(nèi)容；文字簡練，并配有酒店員工的真實工作圖片，以增進對內(nèi)容的說明；簡單實用是本書的一大特點。

作者簡介

　　埃利互斯·卡內(nèi)帶（1905-1994），生于保加利亞北部魯斯丘克（今魯塞），祖先是居住在西班牙的猶太人。1938年遷居倫敦，并取得英國國籍。使用德語寫作。作品多探索群眾心理以及與社會格格不人的個人的處境。1981年獲諾貝爾文學獎?？▋?nèi)蒂著有長篇小說《迷惘》（1935），劇本《婚禮》（1932）、《虛榮的喜劇》（1950）、《確定死期的人們》（1856），論著《群眾與權(quán)力》（1960），游記《馬拉喀什之聲》（1977），人物特寫《耳證人》（1974），自傳體三部曲《獲救之舌》（1997）、《耳中火炬》

圖書目錄

一、餐前準備
1 著裝上崗
2 參加班前會
3 打掃衛(wèi)生
4 餐前準備
5 準備濕毛巾
二、中餐擺臺
6 自助早餐擺臺
7 午、晚餐擺臺
三、對客服務(wù)
8 迎接賓客
9 賓客訂餐
10 接聽餐廳電話
11 迎送賓客
12 送客服務(wù)
13 結(jié)賬服務(wù)
14 應(yīng)對不滿意賓客
四、用餐服務(wù)
15 上餐前小菜
16 為賓客點菜
17 上調(diào)料、撤花瓶
18 上餐中調(diào)料
19 鋪餐巾、倒醬油、撤筷子套
20 服務(wù)濕毛巾
21 零點服務(wù)
22 早茶、夜茶
23 團隊用餐
24 自助餐
25 上菜
26 分菜
27 甜食服務(wù)
28 拔絲食品服務(wù)
29 整魚服務(wù)
30 鍋粑食品服務(wù)
31 餐中巡臺
32 更換臺布
……
五、食品質(zhì)量控制
六、酒水服務(wù)
七、餐廳工作