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內(nèi)容簡介

　　保健谷膳是指中華飲食中具有保健作用的、以糧食為主原料制作的能夠充饑（或提供能量）的食物。而“保健谷膳”這類食品，應(yīng)歸屬于中醫(yī)食療或藥膳治療的范疇。這種飲食與醫(yī)療相結(jié)合的民族文化，在我國有著五千多年的歷史，對中華民族的繁衍、興旺起到了決定性的作用。本書目的是為了讓讀者了解保健谷膳的養(yǎng)生保健功用、烹飪技法，各種食譜的保健價(jià)值，以及各種谷類的藥用驗(yàn)方。

作者簡介

　　侯昕，主管中藥師。中國藥膳研究會理事，中國藥膳研究會山東培訓(xùn)中心副主任，中國營養(yǎng)學(xué)會會員，九三學(xué)社社員。主要著作《糖尿病藥膳食療182題》、《糖尿病藥膳》、《保健谷膳》，參編《農(nóng)村醫(yī)療衛(wèi)生卷》（中藥章節(jié)）。發(fā)明專利“一種治療糖尿病、高血壓病、高血脂癥的組合面粉”，1996年11月獲國家發(fā)明專利（項(xiàng)目持有人）。

圖書目錄

一、保健谷膳概論
二、保健谷膳常用谷類的性味和功用
1.稻米類
　　燦稻米
　　粳稻米
　　糯稻米
　　紫稻米
　　粟米
　　黃米
　2.禾麥類
　　小麥
　　大麥
　　莜麥
　　燕麥
　　青棵麥
　　黑小麥
　3.雜糧類
　　玉米
　　蕎麥
　　高梁
　　薏苡
　4.豆類
　　大豆
　　小豆
　　扁豆
　　蠶豆
　　豇豆
　　綠豆
　　豌豆
三、保健谷膳的烹制技法
　炒制法
　煮制法
　蒸制法
　烙制法
　烤、熥制法
　煎、攤制法
　特殊輔料提取法
　中藥汁煎煮提取法
　配餐注意事項(xiàng)
四、保健谷膳譜
五、谷類的藥用驗(yàn)方