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內(nèi)容簡介

　　《廚房管事員工作手冊》，由新博亞首席培訓(xùn)師姜玲女士主編，廣東經(jīng)濟(jì)出版社出版發(fā)行。這是一本全面提高酒店廚房管事員工作技能水平的培訓(xùn)用書。全書分為：準(zhǔn)備工作、清洗餐具，清潔保養(yǎng)設(shè)備，清潔廚具，清潔地面、天花板、墻壁與庫房，清理垃圾和管理與控制七個部分。全面涵蓋廚房管事工作流程圖、廚房管事工作細(xì)則、廚房管事工作的操作標(biāo)準(zhǔn)及說明等，是酒店廚房管事員開業(yè)前培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、技能提高培訓(xùn)的理想教材。本書內(nèi)容全面，包括了廚房管事員的全部工作內(nèi)容；文字簡練，并配有酒店員工的真實工作圖片，以增進(jìn)對內(nèi)容的說明；簡單實用是本書的一大特點。

作者簡介

　　埃利互斯·卡內(nèi)帶（1905-1994），生于保加利亞北部魯斯丘克（今魯塞），祖先是居住在西班牙的猶太人。1938年遷居倫敦，并取得英國國籍。使用德語寫作。作品多探索群眾心理以及與社會格格不人的個人的處境。1981年獲諾貝爾文學(xué)獎?？▋?nèi)蒂著有長篇小說《迷惘》（1935），劇本《婚禮》（1932）、《虛榮的喜劇》（1950）、《確定死期的人們》（1856），論著《群眾與權(quán)力》（1960），游記《馬拉喀什之聲》（1977），人物特寫《耳證人》（1974），自傳體三部曲《獲救之舌》（1997）、《耳中火炬》

圖書目錄

一、準(zhǔn)備工作
　1　著裝上崗
　2　餐前準(zhǔn)備
　3　準(zhǔn)備洗碗機
　4　計劃衛(wèi)生
　5　準(zhǔn)備清洗餐具
　6　大型活動餐具籌措
　7　存放餐具
　8　整理西餐邊框
　9　幫助宴會服務(wù)生準(zhǔn)備托盤
二、清洗餐具
　10　清洗餐具
　11　清洗金器
　12　清洗銀器
　13　拋光金器
　14　拋光銀器
　15　使用銀器打磨機
　16　擦銅器
　17　清潔咖啡罐
三、清潔保養(yǎng)設(shè)備
　18　清潔洗碗機
　19　保養(yǎng)洗碗機
　20　緊急處理機器故障
　21　清潔烤面包機
　22　清潔烤箱
　23　清潔烤爐
　24　清潔燒烤板及燒烤設(shè)備
　25　清潔烤焙設(shè)備
　26　清潔微波爐
　27　清潔爐灶
　28　清潔保溫車
　29　清潔餐車
　30　清潔制冰機
　31　清潔冰柜
　32　清潔立式切片攪肉機
四、清潔廚具
五、清潔地面、天花、墻壁與庫房　
六、清理垃圾
七、管理與控制