淮揚(yáng)鄉(xiāng)土菜

　　淮揚(yáng)菜是長(zhǎng)江中下游地區(qū)的著名菜系，為我國(guó)四大菜系之一，其影響遍及安徽、上海、浙江以及江西的部分地區(qū)，素有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽(yù)。因?yàn)榛磽P(yáng)菜源于江蘇，20世紀(jì) 70年代，菜系學(xué)說(shuō)興起以后，烹飪界習(xí)慣于將淮揚(yáng)菜系所屬江蘇地區(qū)的菜肴統(tǒng)稱為江蘇菜。它是千百年來(lái)江蘇人民的智慧結(jié)晶和珍貴的文化遺產(chǎn)。江蘇地處長(zhǎng)江下游，氣候溫和，土地肥沃，河渠縱橫，向?yàn)轸~米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)富饒，資源充足，這些得天獨(dú)厚的自然條件為江蘇菜點(diǎn)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。江蘇菜在選料上特別講究鮮活，刀工追求精細(xì)、富于變化。此外，江蘇菜還重視調(diào)湯，講究原汁原味，風(fēng)味清新，濃而不膩，淡而不薄。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人民生活水平日益提高，江蘇烹飪也煥發(fā)出了勃勃生機(jī)。經(jīng)過(guò)本書編著者陳緒榮先生的不斷摸索、實(shí)地考察及品嘗，挖掘出一批在民間流傳的、具有地方氣息的特色菜品，經(jīng)精心整理匯編成冊(cè)，供廣大烹飪愛好者參考借鑒。

　　陳緒榮，湖北陽(yáng)新縣人，中國(guó)烹飪大師，國(guó)際烹飪大師，現(xiàn)任中國(guó)民間菜發(fā)展研究中心主任、全國(guó)烹飪美食專家俱樂部主席、湖北省烹飪協(xié)會(huì)北方聯(lián)誼會(huì)副秘書長(zhǎng)、國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)首席顧問(wèn)、中國(guó)名廚店戰(zhàn)略促進(jìn)會(huì)首席顧問(wèn)、中國(guó)飯網(wǎng)顧問(wèn)、中華名廚委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職。從事中國(guó)烹飪及飲食文化研究工作多年，多次在全國(guó)和世界烹飪大賽中榮獲各類獎(jiǎng)項(xiàng)，多次在湖北電視臺(tái)、中央電視臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)表演菜肴制作，受邀在全國(guó)多家星級(jí)賓館做特色湖北菜和主辦美食節(jié)，并先后在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、四川烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》、《東方美食》、《餐飲世界》等報(bào)刊雜志上發(fā)表文章180余篇，約200萬(wàn)字。多年來(lái)致力于民間鄉(xiāng)土菜的開發(fā)，在北京成立“中國(guó)民間菜發(fā)展研究中心”，出版過(guò)《湖北特色菜》、《民間鄉(xiāng)土菜》、《流行鄉(xiāng)土菜》等光盤。