名廚名菜

　　推廣新菜，發(fā)現(xiàn)新人，弘揚祖國的飲食文化，打造一代名廚是我們最新廚師培訓(xùn)教材叢書編委會工作的重點，十幾年來我們?yōu)榇烁冻隽诵燎诘膭趧雍秃顾?。中國烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)。文化、技術(shù)、品德是名廚應(yīng)具備的三項基本條件，又稱基本素質(zhì)。怎要提高廚師的綜合素質(zhì)，怎樣把食文化繼承下來，發(fā)揚廣大，傳承后代，不斷開拓創(chuàng)新，烹調(diào)出名菜好菜，在飲食養(yǎng)生上開創(chuàng)一條新路，是我們之一代人的歷史使命。本書以第四屆奇山杯全國名廚交流比賽獲獎作品為主要內(nèi)容，介紹了全國名廚、烹飪大師、烹飪名師，以及2005年1月-2006年3月的名優(yōu)菜點。

　　張仁慶，1955年3月出生于山東煙臺，法學(xué)碩士學(xué)位，中國食文化中心主任、中國人口文化促進會會員、國家級中式烹調(diào)評委、中國食文化叢書主編。　他致力于中國食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《實用科技信息匯編》、《中國名菜30例續(xù)編》、《家庭烹飪》、《調(diào)味與拌餡》、《中國迷宗菜》、《調(diào)味寶典》、《中國名菜薈萃》、《煙臺家常菜譜》，《中國名師菜典》等食文化的書刊90余本。并策劃錄制了《中國冷拼》、《西點精萃》、《魯菜精選》、《雞尾酒的調(diào)制》、《官廷御膳》等二十多部VCD和電視教學(xué)片。他的事跡曾在中央電視臺、中央人民廣播電臺，《中國青年報》、《中華兒女》、《中華英才》、《中國食品報》等四十余家新聞媒體上做過介紹。1993年6月北京電視臺攝制大型系列人物傳記片《燕山兒女》，對張仁慶的事跡作了專題報道。大型報告文學(xué)集《小平您好——記改革開放浪潮中的先進人物》高度評價了他。今天他更加勤奮地為中國烹飪事業(yè)的發(fā)展和祖國食文化的研究，開發(fā)工作而奔波。