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內(nèi)容簡介

　　《餐廳服務員（附光盤初級）》由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓指導中心依據(jù)上海1＋X職業(yè)技能鑒定考核細目——餐廳服務員（國家職業(yè)資格五級）組織編寫?！恫蛷d服務員（附光盤初級）》從強化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握初級餐廳服務員的核心知識與技能有很好的幫助和指導作用?！恫蛷d服務員（附光盤初級）》在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點，從掌握實用操作技能，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的編寫方式。全書內(nèi)容分為八個單元，主要包括：餐飲業(yè)概述，風俗與飲食習俗，中西菜點與酒水，飲食服務衛(wèi)生安全，餐廳設(shè)備、器具、餐用品的使用與保養(yǎng)，餐廳服務技能，餐廳接待服務和專業(yè)英語等。每一單元著重介紹相關(guān)專業(yè)理論知識與專業(yè)操作技能，使理論與實踐得到有機的結(jié)合。為方便讀者掌握所學知識與技能，教材在每單元后附有單元測試題及答案，全書最后附有知識考核模擬試卷，供鞏固、檢驗學習效果時參考使用。在《餐廳服務員（附光盤初級）》的編寫過程中，得到了上海市商貿(mào)旅游學校和延安飯店的大力支持，學校為編寫工作順利展開提供了許多方便，在此深表謝意。

作者簡介

暫缺《餐廳服務員》作者簡介

圖書目錄

第一單元餐飲業(yè)概述
1.1餐飲定義3
1.2餐廳的類型與特性5
1.3餐飲服務的定義7
1.4餐廳服務員應具備的素質(zhì)7
1.5餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責16
單元測試題20
單元測試題答案23
第二單元風俗與飲食習俗
2.1我國部分地區(qū)飲食文化習俗27
2.2我國部分少數(shù)民族飲食文化習俗30
2.3主要客源國飲食習俗33
2.4不同賓客的飲食心理需求37
單元測試題39
單元測試題答案41
第三單元中西菜點與酒水
3.1中西菜點45
3.2酒水知識53
單元測試題59
單元測試題答案61
第四單元飲食服務衛(wèi)生安全
4.1飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度65
4.2服務安全知識69
單元測試題71
單元測試題答案73
第五單元餐廳設(shè)備、器具、餐用品的使用與保養(yǎng)
5.1餐廳常用家具設(shè)備的使用與保養(yǎng)77
5.2餐廳服務設(shè)備的使用與保養(yǎng)79
5.3各類餐具的使用與保養(yǎng)80
單元測試題86
單元測試題答案88
第六單元餐廳服務技能
6.1托盤91
6.2餐巾折花97
6.3鋪臺127
6.4菜肴服務137
6.5酒水服務140
6.6餐廳服務其他技能147
單元測試題153
單元測試題答案158
第七單元餐廳接待服務
7.1零餐（中餐）服務161
7.2茶點服務164
7.3自助餐服務165
7.4團體包餐服務168
7.5客房送餐服務171
7.6咖啡廳、酒吧服務173
單元測試題176
單元測試題答案179
第八單元專業(yè)英語
8.1中餐服務常用單詞183
8.2餐廳常用禮貌服務用語188
單元測試題194
單元測試題答案196
知識考核模擬試卷（一）197
知識考核模擬試卷（一）答案203
知識考核模擬試卷（二）204
知識考核模擬試卷（二）答案210
技能考核項目表211
技能考核評分要求212