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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　黔，是貴州省的簡(jiǎn)稱(chēng)。我們平時(shí)說(shuō)的黔菜，是對(duì)貴州各地、各族風(fēng)味流派總和的一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)。但這個(gè)黔字在古代又指老百姓。古漢語(yǔ)中，黔是黔首的簡(jiǎn)稱(chēng)，黔指黑色，黔首在封建社會(huì)是指又黑又臟的老百姓。老百姓的菜，就是黔菜。正巧，黔菜的屬性原本就是老百姓所鐘愛(ài)的一種大眾家常風(fēng)味。一個(gè)是百姓的菜，一個(gè)是家常風(fēng)味，二者正好相互暗合。

作者簡(jiǎn)介

　　吳茂釗，男，接近而立之年，出生于大婁山邊一個(gè)叫青山的小山溝。有烹飪大專(zhuān)畢業(yè)證一張、高級(jí)烹調(diào)師證書(shū)一個(gè)、烹飪名師證一本、烹飪大賽金銀銅獎(jiǎng)牌、貢獻(xiàn)獎(jiǎng)若干……常年挎一大包，包中有筆記本一冊(cè)，鋼毛一支、鳳凰828相機(jī)一部，家中有上世紀(jì)生產(chǎn)的電腦一臺(tái)、專(zhuān)業(yè)非專(zhuān)業(yè)書(shū)報(bào)若干……接觸“烹飪”，是站在板凳上學(xué)煮包谷飯，爬上山坡采蘑菇；學(xué)習(xí)烹飪，是不認(rèn)識(shí)“烹飪”，渴望烹飪，是“理想”烹飪的奧妙，時(shí)間的倉(cāng)促……常年于山寨、旅途、道路與城市間奔波，唯求一書(shū)表示我對(duì)民族與旅游的愛(ài)……

圖書(shū)目錄

黔菜值得研究開(kāi)發(fā)（代前言）
序一
序二
市場(chǎng)·聚焦
　黔菜大有作為
　若仙居　開(kāi)在王若飛故居的酒樓
　黔菜香飄上海
　黔菜在廣州
　黔菜亮相“天下第一村”
　黔菜登陸南京
　黔菜在成都生根發(fā)芽
　重慶黔菜香
　黔菜搶灘桂林
　黔菜大旗飄鵬城
　貴州牛肉粉VS桂林米粉
　川菜進(jìn)軍貴陽(yáng)
　川菜進(jìn)攻貴陽(yáng)
　東北菜在貴陽(yáng)
　貴州民族菜為啥火不起來(lái)
　到貴陽(yáng)，你去吃什么？
民族·精粹
　貴州民族菜概述
　　貴州民族菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
　　貴州民族菜的綠色原料結(jié)構(gòu)
　　酸辣醇野香的貴州民族菜
　　貴州民族菜
　　貴州民族節(jié)日飲食
　貴州民族菜肴
　　苗家八塊雞
　　苗家酸醬魚(yú)
　　荷葉捆雞
　　侗家燒魚(yú)
　　腌魚(yú)
　　熏雞
　　竹筒烤魚(yú)
　　血豆腐
　　布依排骨
　　韭菜包魚(yú)
　貴州民族腌食
　　苗族腌酸水煮魚(yú)
　　苗族腌酸炒肉片
　　苗族腌韭菜根
　　布依族腌蕨菜
　　布依族腌骨頭醬
　　侗族腌湯
　　侗族腌蛋
　　侗族腌鴨醬拌血雞
　　侗族腌鴨醬啤酒甲魚(yú)
　　侗族腌蕨菜
鄉(xiāng)土·集錦
　黔味民風(fēng)
　貴州辣椒蘸水
　　辣椒蘸水原料
　　常用香料輔料
　　常用辣椒蘸水
　　幾種著名的辣椒蘸水
　貴州鄉(xiāng)土菜肴
　老外婆的油底肉
　山菜精品說(shuō)陽(yáng)藿
　貴州紅燒肉
　貴州回鍋肉
　民間粉蒸肉
　貴州的辣椒菜
　遵義酸酢菜
　貴州的三種臭食
　金鉤掛玉牌與金龍抱御柱
　做泡菜有講究
創(chuàng)新·時(shí)尚
　創(chuàng)新是餐飲企業(yè)進(jìn)步的靈魂
　貴州時(shí)尚菜肴
　用四川酸菜做幾款黔菜佳肴
　酸菜炒湯圓是如何出鍋的
火鍋·干鍋
　貴州火鍋游
　初戀味道酸湯魚(yú)
　花江狗肉
　一鍋香
　貴州流行干鍋火鍋烙鍋
黔點(diǎn)·小吃
　貴州風(fēng)味小吃與黔點(diǎn)
　黔點(diǎn)·小吃
雜談·綜述
　趣話貴州菜
　故鄉(xiāng)三味
　訪黔菜老編輯——聶運(yùn)民
　附：常用烹調(diào)方法
后記