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內(nèi)容簡介

　　本書全面、系統(tǒng)地介紹了商務(wù)酒店餐廳服務(wù)人員應(yīng)該掌握的標(biāo)準(zhǔn)化操作和服務(wù)技能，有利于提高餐廳服務(wù)員的服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平，是一本較為系統(tǒng)、全面、實(shí)用的酒店餐廳服務(wù)培訓(xùn)手冊。本書實(shí)用性、標(biāo)準(zhǔn)性、規(guī)范性極強(qiáng)，是酒店管理者進(jìn)行決策、酒店員工進(jìn)行培訓(xùn)的必備。本書主要從餐飲部概述、中餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來闡述，全面、系統(tǒng)地介紹了商務(wù)酒店餐廳服務(wù)員應(yīng)該掌握的相應(yīng)知識、個(gè)人服務(wù)禮儀要求、標(biāo)準(zhǔn)化操作和服務(wù)技能。閱讀本書有利于提高餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

作者簡介

　　楊宏建，畢業(yè)于浙江師范大學(xué)旅游管理教育專業(yè)。餐廳技師，酒店管理講師，企業(yè)培訓(xùn)師。一直致力于高星級酒店的管理和教育教學(xué)工作，研究方向?yàn)槁糜尉频旯芾?。曾出版過《酒店員工崗位培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)》《酒店員工服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)》。

圖書目錄

第一章餐飲部概述
第一節(jié) 餐飲部的地位及任務(wù)／3
第二節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)／5
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品及服務(wù)／7
第四節(jié) 餐廳服務(wù)員的要求／23第二章中餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 中餐簡介／35
第二節(jié) 中餐服務(wù)器具和設(shè)備／47
第三節(jié) 中餐崗位職責(zé)／59
第四節(jié) 中餐服務(wù)技能／64
第五節(jié) 中餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)／88第三章西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 西餐簡介／119
第二節(jié) 西餐服務(wù)器具／136
第三節(jié) 西餐崗位職責(zé)／141
第四節(jié) 西餐服務(wù)技能／143
第五節(jié) 西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)／155第四章宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 宴會(huì)概述／193
第二節(jié) 宴會(huì)崗位職責(zé)／200
第三節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)／203
第四節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)／211
第五節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)／230第五章酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 酒吧概述／243
第二節(jié) 酒吧服務(wù)器具／245
第三節(jié) 酒吧崗位職責(zé)／256
第四節(jié) 酒吧服務(wù)技能／267
第五節(jié) 酒吧服務(wù)流程／271
第六節(jié) 酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)／277參考文獻(xiàn)