星級餐飲服務(wù)人員指導(dǎo)教程

一、中餐服務(wù)
著裝上崗
參加班前會
打掃衛(wèi)生
午、晚餐擺臺
賓客訂餐
接聽餐廳電話
迎接賓客
茶水服務(wù)
為賓客點菜
準備濕毛巾
鋪口布、倒醬油、撤筷子套
上餐前小菜
用托盤
中餐傳菜
上菜
分萊
餐中巡臺
更換煙灰盅
餐中更換臺布
菜肴打包
結(jié)賬服務(wù)
送客服務(wù)
撤臺
餐廳清場
二、西餐服務(wù)
檢查菜單和酒水單
備茶
準備糖罐和奶盅
準備冰桶
準備甜酒
擺放沙拉臺
西式擺臺
冰水服務(wù)
點菜服務(wù)
開胃酒服務(wù)
面包服務(wù)
黃油服務(wù)
咖啡、茶及糖、奶服務(wù)
熱茶服務(wù)
冰茶服務(wù)
紅葡萄酒服務(wù)
白葡萄酒或玫瑰酒服務(wù)
制作雞尾酒水果裝飾物
香檳酒服務(wù)
啤酒服務(wù)
主食服務(wù)
分切肉扒
奶酪服務(wù)
甜食車服務(wù)
三、宴會服務(wù)
宴會前例會
了解宴會訂單和宴會變更單
宴會廳分派員工
準備宴會餐具
宴會預(yù)訂
宴會鋪臺布
中餐宴會擺臺
西餐宴會擺臺
中式宴會的準備
西餐宴會的后臺準備
中餐宴會服務(wù)
西餐宴會服務(wù)
中餐宴會分餐服務(wù)
宴會結(jié)賬
餐后收尾
四、對客服務(wù)
客房送餐服務(wù)
應(yīng)對不滿意的賓客
五、應(yīng)急措施
應(yīng)對急救情況
應(yīng)對緊急情況