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內(nèi)容簡介

　　編者組織有關(guān)烹飪行家對中國傳統(tǒng)特色菜點(diǎn)進(jìn)行全面的總結(jié)，篩選出一些代表品種進(jìn)行分析、介紹，同時較廣泛地收集當(dāng)今餐飲市場較為流行、暢銷的新品菜點(diǎn)，加以歸納、整理。

作者簡介

暫缺《傳統(tǒng)與新潮特色面點(diǎn)》作者簡介

圖書目錄

序

前言

一、面點(diǎn)原料知識要點(diǎn)

（一）面點(diǎn)原料的品質(zhì)鑒別

（二）面點(diǎn)原料的貯存與保管措施

（三）面點(diǎn)原料的營養(yǎng)與食療功能

二、風(fēng)味各異的特色面點(diǎn)

（一）大米類特色面點(diǎn)

（二）小麥粉類特色面點(diǎn)

（三）豆類特色面點(diǎn)

（四）雜糧類特色面點(diǎn)

（五）其他類原料特色面點(diǎn)

主要參考文獻(xiàn)