健康吃肉

　　秘制鱸魚卷■材料：鱸魚500克，玉米筍250克，蛋清一個(gè)■調(diào)料：白糖、鹽、料酒、淀粉、鹽、辣椒醬、話梅肉、黃油、蔥段各適量■做法：1.鱸魚去鱗、內(nèi)臟、鰓、撒上鹽，用手反復(fù)搓去黏液，洗凈，取肉切大薄片，放入碗中。2.取一小碗，將雞蛋清濾出，待用。蛋黃用做其他用處。3.取一個(gè)碗，將片好的魚片放入碗中，加入鹽，白糖，料酒，雞蛋清，少許淀粉，攪拌均勻，腌二十分鐘的時(shí)間。4.將話梅挖出果核，話梅肉待用。罐裝玉米筍撈出，瀝干水分。對半剖開，待用。5.將香蔥清洗干凈。切長條，待用。將湖南辣椒醬和話梅肉一起放入攪拌機(jī)中，攪拌成醬料，待用。6.將腌制好的魚片倒入濾網(wǎng)，濾水片刻，再用廚房專用紙巾將其一片片的包裹，吸去多余的水分。將魚片平鋪，將一條玉米筍放在魚片的邊沿，然后慢慢卷起，用蔥葉當(dāng)繩子，將其捆住。7.平底鍋內(nèi)放入黃油，開大火。待黃油融化后，將卷好的魚卷放入鍋中，改用中火煎約一分鐘時(shí)間，然后用鍋鏟翻面繼續(xù)煎至熟，撈出瀝油裝盤。將事先加工好的醬料均勻地淋在魚卷上即可。貼心小提示：風(fēng)味特點(diǎn)：香味濃郁，酸辣可口。做前用鹽反復(fù)揉搓是為了去除魚身上的黏液減少腥味，所以一定要把這道工序做好。這樣才不會(huì)影響成品的味道。P62

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