鄧耀榮，高級中式烹調師，廣東省勞動廳中式烹調技能鑒定考評員。自1988年開始從事酒店中廚的工作，先后在香港京港酒店、廣州花園酒店、廣州江灣大酒店任職，曾受聘多所專業(yè)技校提任粵菜教師和烹飪美學講師。曾多次應邀為各大酒店賓館設計展臺和擔任技術指導。隨著現代人生活水平的不斷提高，人們對飲食的追求也隨之發(fā)生了質的變化。從以前追求吃飽發(fā)展到現今追求吃好——追求健康美食。眾所周知，水果含有大量人體所需的各種維生素，是大自然賜予我們的天然美食。健康生活離不開水果，蘋果可健身防病，菠蘿可生津和胃，西瓜可消暑利尿，木瓜可幫助消化，蜜桃可補血養(yǎng)顏……吃水果有講不完的好處，自然成為現今的健康新概念，養(yǎng)生新方法。專家指出，吃水果要多種水果適當組合，營養(yǎng)互補，才能有效發(fā)揮出水果養(yǎng)生的效果。水果拼盤正好能解決這個問題。水果拼盤是將各種時令水果進行有機組合，再配合精巧刀工技術的盤上造型藝術品。宴席上配上一碟水果拼盤，既可讓食客享受到風味多樣的水果健康美食，又能美化宴席，烘托氣氛，增進友誼，融食用與觀賞于一體，可謂現今水果食用潮流的熱點，是現代飲食行業(yè)、娛樂行業(yè)中不可缺少的食品藝術。本書展示了許多本人在實踐制作或教學過程中的創(chuàng)意之作，內容豐富，形態(tài)美觀，用途廣泛，制作簡單易學，希望能給廣大的水果拼盤愛好者帶來一些靈感和啟迪，同時本人更希望自己的工作經驗和心得與飲食界的朋友進行飲食文化交流和探討。
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