（1）早餐要科學營養(yǎng)學家建議，早餐既要提供足夠的熱量，同時還要具有活躍大腦的功能。早餐在三餐中具有基礎性的地位，一定要吃好，最好搭配一些新鮮蔬菜來補充身體所需的營養(yǎng)成分。蔬菜不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，而且還含有很多鈣、鉀、鎂等，它屬于堿性食品。如果飲食中吃的酸性食品過多，就會引起體內酸堿平衡的失調。一旦酸性食品在飲食中超出身體所需量，那么身體的血液就會偏酸性，血液的顏色就加深、黏度增大，出現(xiàn)缺鈣等癥狀。吃早餐，有兩類食物應該少吃：一是以碳水化合物為主的食品，這類食品中含有大量的淀粉和糖，進入體內就會形成有鎮(zhèn)靜作用的血清素，這樣腦細胞的活力就會受到血清素的影響，大腦因此就無法發(fā)揮它最大的效力，從而降低工作和學習的效率；另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，這類食物會延長消化的時間，使血液積于腹部的時間過久，從而造成了腦部血流量的減少。在這種形勢下，就會導致腦細胞缺氧，這就是為什么有的人上午頭腦昏昏沉沉，感覺思維遲鈍的原因。那么什么樣的早餐才是科學的呢？專家指出，科學的早餐應堅持低脂低糖為主的原則，最好選擇豬瘦肉、禽肉、蔬菜以及低脂奶等富含蛋白質、維生素及微量元素的食物。（2）早餐的幾種吃法早餐在三餐中起著基石的作用，因此，如何吃好早餐就顯得非常重要了，下面是幾種常見的早餐吃法。遵循傳統(tǒng)我國的傳統(tǒng)早餐形式是饅頭、稀飯、油條、咸菜、剩菜，這些食物雖然也有熱量，但蛋白質和鈣的含量比較低，這種吃法達不到現(xiàn)代營養(yǎng)美食的標準。簡便快食型牛奶與雞蛋或牛奶與面包。吃牛奶、雞蛋，其中的蛋白質和熱量達不到人體的正常需求量；吃牛奶、面包，含糖分多，容易使人的血糖升高，又很快降下去。所以，不到午餐時間就會有饑餓的感覺。喜歡西餐型這種早餐基本上是一杯咖啡或一個漢堡包外加一杯奶茶。這種西式早餐吃的就是“三高”食品，并不利于身體的正常營養(yǎng)需求。營養(yǎng)均衡這就要求蔬菜、肉類、蛋、奶、水果、谷類等食物要搭配得當。這種搭配就是比較合理的了，因為肉、蛋、奶和谷物含有充足的蛋白質、碳水化合物和脂肪，而蔬菜和水果中則含有人體所需的維生素和必需的微量元素，二者合理搭配才是營養(yǎng)的最高價值。另外值得注意的是，吃早餐時不要為了節(jié)約時間，就吃一些冷食，這是不利于健康的。早晨，人的肌肉、神經及血管還處于收縮狀態(tài)，如果早餐吃冷食，會使體內的各個系統(tǒng)血運不暢，從而對身體造成一定的危害。因為人體只有在保持適度體溫的情況下，體內的各種微循環(huán)才會正常活動，從而保證氧氣、營養(yǎng)素及廢物等的運轉順暢進行。如果這種循環(huán)受到了破壞，時間長了，那么胃腸的消化吸收功能必然會下降，人的抵抗力也會慢慢下降，極有可能導致脹氣、皮膚變得粗糙、經常感冒等。所以，健康的飲食習慣應該是吃熱的食物。P44-45
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