開(kāi)家川菜館

第一章 話說(shuō)川菜
第一節(jié) 川菜烹飪的歷史與文化
第二節(jié) 川菜的風(fēng)味與特色
第三節(jié) 菜系分類(lèi)及川菜的流派
第四節(jié) 川菜的獨(dú)特原料及調(diào)味品
第五節(jié) 川菜獨(dú)特的烹調(diào)技巧
一、川菜與用火
二、川菜與配湯
第六節(jié) 川菜味型及調(diào)味技巧
第二章 川菜菜式的制作與工藝
第一節(jié)
傳統(tǒng)菜式及其代表菜肴
一、高級(jí)筵席菜品及部分烹制方法
二、大眾菜品及部分烹制方法
第二節(jié) 創(chuàng)新菜式及其代表菜肴
第三節(jié) 川菜館的類(lèi)型與特色定位
一、經(jīng)典傳統(tǒng)型
二、普通大眾型
三、風(fēng)味特色型
四、小吃特色型
五、時(shí)尚新潮菜型
第三章 開(kāi)川菜館的前期準(zhǔn)備
第一節(jié) 川菜館在各大城市的發(fā)展?fàn)顩r
一、川菜館在北京
二、川菜館在上海
三、川菜館在成都
四、樹(shù)立川菜品牌，打造川菜王國(guó)
第二節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查與形勢(shì)分析
一、
市場(chǎng)調(diào)查
二、
形勢(shì)分析
第三節(jié) 成本控制與投資分析
一、
川菜館的成本控制
二、
川菜館的投資分析
第四章 開(kāi)川菜館的起步工作
第一節(jié)
如何選擇店址
第二節(jié)
如何裝修川菜館
一、材料的選擇
二、招牌的制定
三、店門(mén)和墻壁的設(shè)計(jì)
四、餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)
五、裝飾色彩的協(xié)調(diào)和搭配
六、在裝修中需要注意的問(wèn)題
第三節(jié) 川菜館的基本配置
一、大廳設(shè)備
二、專(zhuān)用設(shè)備
第四節(jié) 人員的劃分與素質(zhì)要求
一、店內(nèi)人員的劃分
二、各類(lèi)人員的素質(zhì)要求
第五章
川菜館的經(jīng)營(yíng)管理
第一節(jié)
川菜館的內(nèi)部人員管理
一、人員管理的原則
二、人員管理的有效方式
第二節(jié)
廚房的管理及重要性
一、廚房的生產(chǎn)流程及質(zhì)量管理
二、廚房的衛(wèi)生管理
三、管理好廚房的幾種方法
第三節(jié) 川菜館的財(cái)務(wù)管理
一、財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容
二、財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)
三、財(cái)務(wù)管理中的問(wèn)題
第四節(jié) 其他相關(guān)管理
一、菜單的制作與管理
二、川菜館的顧客管理
第六章
川菜館的營(yíng)銷(xiāo)策略與方法
第一節(jié)
川菜館的特色營(yíng)銷(xiāo)分類(lèi)
一、菜品特色
二、服務(wù)特色
三、環(huán)境特色
第二節(jié)
營(yíng)銷(xiāo)手段的運(yùn)用
一、廣告策略
二、促銷(xiāo)策略
附錄
譚魚(yú)頭火鍋——川菜出川到全國(guó)連鎖的發(fā)展歷程