中式面點制作

第一章 中式面點制作基本訓練
第一節(jié) 中式面點制作基本操作技能訓練內(nèi)容
第二節(jié) 中式面點制作基本操作技能訓練標準
第二章 中式面點餡心調(diào)制技能
第一節(jié) 調(diào)制餡心總述
第二節(jié) 餡心調(diào)制實例
第三章 中式面點熟制技能
第一節(jié) 蒸、煮面點熟制技能
第二節(jié) 炸、煎面點熟制技能
第三節(jié) 烙、烤面點熟制技能
第四節(jié) 炒面點熟制技能
第四章 煮、蒸面點制作技能
第一節(jié) 煮制面點制作
第二節(jié) 蒸制面點制作
第五章 煎、炸面點制作技能
第一節(jié) 煎制面點制作
第二節(jié) 炸制面點制作
第六章 烙、烤面點制作技能
第一節(jié) 烙制面點制作
第二節(jié) 烤制面點制作
第七章 炒制面點制作技能
第一節(jié) 炒制面點制作總述
第二節(jié) 炒制面點制作實例
第八章 西式面點制作技能
第一節(jié) 西式面點制作總述
第二節(jié) 常見西式面點制作實例
第九章 地方風味面點制作技能
第一節(jié) 我國地方風味面點與小吃
第二節(jié) 常見地方風味面點制作實例
第十章 宴席面點設(shè)計與制作
第一節(jié) 宴席面點設(shè)計的基本知識
第二節(jié) 宴席面點裝飾與圍邊技能
第三節(jié) 宴席面點的配置與制作實例
后記