西餐烹調(diào)工藝

　　《新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：西餐烹調(diào)工藝》是“新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材”之一?！缎率兰o(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：西餐烹調(diào)工藝》共分三章，即西餐概述、西餐制作基礎(chǔ)、西餐菜肴制作。主要內(nèi)容為：西餐的概念、西餐的主要流派與特點(diǎn)、西餐刀工技術(shù)和常用的原料、西餐常用的烹調(diào)方法、西餐的基礎(chǔ)湯制作、西餐的調(diào)味技術(shù)、開(kāi)胃菜制作、湯菜制作、主菜（畜類、禽類、水產(chǎn)類）制作以及餐后甜點(diǎn)制作等?！缎率兰o(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：西餐烹調(diào)工藝》可作為高職高專院校烹飪類專業(yè)的教材，也可供相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)、自學(xué)之用。

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