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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　蔬菜是綠色食品之一。所謂綠色食品實(shí)際上是指“無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)、符號(hào)營(yíng)養(yǎng)、高度吸收”的食品。然而，從綠色食品到進(jìn)入人體還得有一個(gè)過(guò)程，這就是選擇→清洗→烹調(diào)→食用。你知道怎樣選擇蔬菜嗎？選擇適合自己身體需要的，選擇與其他食品相搭配的，選擇補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的，選擇可以防病治病的，選擇調(diào)節(jié)胃口的，其實(shí)如何選擇與搭配是門學(xué)問(wèn)。你知道怎樣烹調(diào)蔬菜會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)嗎？是炒？是煮？是拌？是蒸？是大火多油？是小火快炒？是沾點(diǎn)陳醋？是加點(diǎn)胡椒？烹調(diào)是門大學(xué)問(wèn)，本書會(huì)告訴你這些知識(shí)。老百姓每天都在吃蔬菜，都知道吃蔬菜有好處。然而知其然，不知其所以然，翻翻這本書吧！我們就會(huì)知道其所以然了。蔬菜食物中含有蛋白質(zhì)、脂類、糖、維生素和礦物質(zhì)，我們還應(yīng)該知道蔬菜中含有成百上千種植物化學(xué)物質(zhì)。這些天然的化學(xué)物質(zhì)，是植物用于自我保護(hù)，避免遭受自然界細(xì)菌、病毒和真菌侵害的具有許多生物活性的化合物。盡管人們目前對(duì)每一種植物化合物的生物活性還不完全了解，但可以肯定的是它們對(duì)人類健康（小到皮膚美容或過(guò)敏，大到人類抗衰老或抗癌或罹患癌癥等）都有著重要影響。讀這本書，你就會(huì)認(rèn)識(shí)蔬菜，讓走進(jìn)千家萬(wàn)忘掉的蔬菜托出您健康的一生。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《主食與健康》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

主編寄語(yǔ)
開篇營(yíng)養(yǎng)與健康
1.什么叫營(yíng)養(yǎng)
2.生命的第一要素：蛋白質(zhì)
3.最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源：糖類
4.產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)素：脂肪
5.機(jī)體必需的多功能元素：無(wú)機(jī)鹽
6.機(jī)體代謝必不可少的營(yíng)養(yǎng)系：維生素
7.怎樣認(rèn)識(shí)食物的酸堿性
綠色蔬菜小常識(shí)
1．綠色蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)？應(yīng)如何選擇
2．蔬菜不保鮮問(wèn)題多又多
3．為什么提倡多吃蔬菜少吃肉
4．蔬菜亦可當(dāng)藥用
5．蔬菜在餐桌上的誤區(qū)
6．走出蔬菜的誤區(qū)
7．蔬菜搭配好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
8．蔬菜的烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)
9．體內(nèi)酸堿平衡的砝碼：蔬菜
10．夏天吃蔬菜防農(nóng)藥中毒
11．不能亂吃的蔬菜有哪些
12．什么是無(wú)公害蔬菜
13．吃蔬菜減肥的理由
14．備受女士請(qǐng)睞的美容蔬菜有哪些
15．趣話蔬菜的顏色與五味
16．哪些蔬菜有補(bǔ)血功能
17．蔬菜防病治病的學(xué)問(wèn)
18．蔬菜防癌知識(shí)ABC
19．蔬菜能防癌，選擇是關(guān)鍵
20．蔬菜抗癌作用新說(shuō)
21．蔬菜能代替水果嗎
22．維生素C和財(cái)類藥可以替代蔬菜嗎
23．冠心病、糖尿病、高血壓患者如何選擇蔬菜
24．吃菜不當(dāng)，引病上身
25．蔬菜的營(yíng)養(yǎng)劃分
26．哪些蔬菜可以降低膽固醇
27．閑話野菜
28．蔬菜中的纖維素和葉綠素可以抵御二啞英嗎
29．對(duì)眼睛有益的蔬菜有哪些
……
各類蔬菜面面觀
后記提高你的“健商”不可少的助手
參考文獻(xiàn)