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內(nèi)容簡介

　?。矗胺N美味高湯輕松搞定如何讓大廚的烹飪智慧，更多地傳授給熱愛美食的人們？怎樣讓大廚走出殿堂，為更多人的生活帶來美味呢？懷著這樣美好的初衷，汕大出版社通過擁有全球最大華文食譜搜尋網(wǎng)站的楊桃文化事業(yè)有限公司，邀約眾位大師級專業(yè)廚師，精選出“大廚家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹飪，都經(jīng)過大廚親自現(xiàn)場制作、工作人員現(xiàn)場試吃、現(xiàn)場拍攝，圖書制作的過程十分專業(yè)和嚴(yán)謹(jǐn)。汕大社生活編輯室推出本系列的企望是，讓大廚教人們在自家的廚房利用簡單器具，輕松制作出好吃、好看、好營養(yǎng)的各種家常菜。讓初入廚的人，也有大師的從容，讓普通百姓人家也能做得出五星級灑店的非凡美味！“大廚家常菜”系列的每一道菜譜，都有完整的材料、調(diào)味料、做法、制作、工具、水量、時間等重要信息。不論你是初進(jìn)廚房不諳料理的生手，或是經(jīng)驗老到日煮萬饌的老手，都能從中習(xí)得最健康、輕松、簡單、方便的快手佳肴喔！希望你的廚房從此濃郁芬芳，生活從此活色生香喲！

作者簡介

　　李德強(qiáng)，曾任環(huán)亞飯店、力霸大酒樓、美麗華飯店、中泰賓館、廣州臺北料理餐廳、香港澳華食品公司主廚，現(xiàn)任職中信證餐飲部，具有中餐烹調(diào)丙、乙級技術(shù)士執(zhí)照。著有《大腸蚵仔面線》、《涼面醬》、《38道噴香煲仔飯》等書。擅長中式料理的李德強(qiáng)老師曾一個人在中國旅行了3個月，足跡遍布各偏遠(yuǎn)地區(qū)，親身品嘗了各地獨具特色的傳統(tǒng)美食。令他感動的是，即使自己是一個經(jīng)驗豐富的專業(yè)廚師，經(jīng)手出去的菜肴數(shù)之不盡，仍然會為每一次的嘗鮮體驗深深著迷。一勺琥珀色的清湯可以洗滌饑腸轆轆的靈魂，一口牛奶白的濃湯可以溫暖冰凍的味蕾——看似平凡的高湯，卻有著化腐朽為神奇的魔力。這次李德強(qiáng)老師特別準(zhǔn)備了40道高湯與大家分享，包括千變?nèi)f化的中式高湯和風(fēng)味鮮明的異國高湯，每一道都給你意想不到的驚喜。

圖書目錄

絕對美味的高湯盛宴
一探湯面的無窮變化
煮好高湯一次上手
常用材料大點名
掌握基本高湯·創(chuàng)造專屬的鮮美秘訣
中式傳統(tǒng)高湯大集合
蒜味高湯·豬肝湯面
雞汁濃湯·雞汁湯面
麻椒牛肉高湯·麻辣牛肉面
醬味牛肉高湯·紅燒牛肉面
酸辣牛肉高湯·香辣牛肉面
牛肉清湯·清燉牛肉面
鮮味高湯·廣式云吞面
火腿高湯·火腿貢丸湯面
肉骨濃湯·豬腳湯面
洋蔥濃湯·蕃茄肉醬湯面
蠔油高湯·蠔油肉片湯面
胡椒牛肉高湯·香茜牛肉面
肉骨清湯·炸菜肉絲面
醬味豬肉高湯·排骨湯面
姜味清湯·哈蜊湯面
藥補(bǔ)高湯·藥燉排骨面
奶香高湯·豬骨湯面
香菇高湯·香菇湯面
麻油口味高湯·麻油雞湯面
陳皮口味高湯·陳皮鴨腿湯面
咖喱牛肉高湯·咖喱牛肉面
蔥燒高湯·叉燒湯面
鮮魚清湯·魚丸湯面
海鮮高湯·海鮮湯面
蔬菜鮮湯·蔬菜湯面
酒味濃湯·醉雞湯面
素高湯·羅漢湯面
鮮筍高湯·油燜冬筍湯面
鮮魚濃湯·酸菜魚片湯面
茄汁高湯·蕃茄滑蛋面
異國鮮味高湯配方大公開
泰式酸辣湯·秦式海鮮面
沙嗲高湯·沙嗲牛肉面
魚露清湯·魷魚湯面
越式高湯·越式牛肉面
蝦味魚湯·魚餅湯面
肉骨茶高湯·肉骨茶面
味噌高湯·味噌拉面
醬油高湯·叉燒拉面
咸味高湯·豚味拉面
大骨濃湯·什錦拉面