水產(chǎn)品養(yǎng)生讀本

　　水產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ钪兴匦璧囊环N食材，廣義的水產(chǎn)品是指水生的具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的動(dòng)、植物性原料，按照生物學(xué)的分類方法，水產(chǎn)品可分為魚類、甲殼動(dòng)物、軟體動(dòng)物、棘皮動(dòng)物、腔腸動(dòng)物、爬行類、藻類植物等七大類。水產(chǎn)品中肉質(zhì)的化學(xué)組分與人體肌肉很接近，含有豐富的鈣和磷，有助于人體骨骼和大腦的發(fā)育，對(duì)防治佝僂病、骨質(zhì)疏松癥有良好的效果。部分水產(chǎn)品中含鐵量較高，是嬰幼兒和貧血者的補(bǔ)血佳品。有些水產(chǎn)品還富含碘質(zhì)，對(duì)防治甲狀腺腫大大有好處。水產(chǎn)品中肉質(zhì)的脂肪中含有多種不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，尤其是深海魚中含有大量的二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)人的大腦發(fā)育十分重要。1．魚類：水產(chǎn)品中大部分為魚類，魚類是終生生活在水中，用鰓呼吸，用鰭輔助身體平衡與運(yùn)動(dòng)的變溫脊椎動(dòng)物。已知的種類約2000余種，是脊椎動(dòng)物亞門中最原始最低級(jí)的一群。2．甲殼動(dòng)物類：甲殼動(dòng)物是節(jié)肢動(dòng)物門中的一綱。節(jié)肢動(dòng)物即附肢有分節(jié)的一類動(dòng)物。而甲殼動(dòng)物的突出特點(diǎn)是，胸部的體節(jié)與頭部愈合形成頭頭胸部，并在頭胸部外長(zhǎng)了一層堅(jiān)硬的外殼，像體內(nèi)的骨骼長(zhǎng)在體外一樣起支撐作用，并多了一層保護(hù)的作用。甲殼動(dòng)物主要有蝦和蟹。3．軟體動(dòng)物類：軟體動(dòng)物身體柔軟，一般有殼，無體節(jié)，有肉足或腕，也有足退化的。外層皮膚自背部折皺成所謂外套，將身體包圍，并分泌保護(hù)用的石灰質(zhì)介殼。呼吸用的鰓生于外套與身體間的腔內(nèi)。水陸各地都有分布。包括扇貝、牡蠣、蟶子、河蚌、鮑魚墨魚等。4．棘皮動(dòng)物類：棘皮動(dòng)物全部為海生，成體輻射對(duì)稱（幼體兩側(cè)對(duì)稱），體腔明顯，具內(nèi)骨骼，有特殊的步管系統(tǒng)?，F(xiàn)代生存的棘皮動(dòng)物可分海百合、海參、海膽、海星和蛇尾五綱。除海參綱外，經(jīng)濟(jì)意義一般不太大。有20余種海參以及幾種海膽的卵可供食用；幾種海星可作藥用或充肥料。5．藻類植物：藻類植物主要包括海帶和紫菜，他們富含多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素，可預(yù)防甲狀腺腫大、習(xí)慣性便秘、乳腺癌和心腦血管疾病。6．腔腸動(dòng)物類：腔腸動(dòng)物主要有海蜇，按產(chǎn)地不同可分為南蜇、北蜇和東蜇。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，海蜇有類似乙酰膽堿的作用，能擴(kuò)張血管、降低血壓，它還含有甘露多糖等膠質(zhì)，對(duì)動(dòng)脈硬化有很好的輔助治療作用。7．爬行類：爬行類主要有烏龜和鱉兩種，其中以鱉更為常見，它有滋陰涼血之功效，可緩解疲勞、補(bǔ)肝益腎。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功效是其他食材取代不了的，在日常生活中經(jīng)常選擇自身需要的食用，對(duì)身體健康大有益處。但是，再好的東西也不是吃得越多就越好，這本書就詳細(xì)介紹了每種水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與功效、食用量和禁忌，能幫助人們科學(xué)地選購(gòu)和食用水產(chǎn)品。

　　余志健，廣東清遠(yuǎn)人，1994年入行。烹飪經(jīng)驗(yàn)豐富技術(shù)全面。多年以來，不斷吸取前輩及當(dāng)今各地名廚的烹飪技藝并在實(shí)踐中不斷開拓創(chuàng)新對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)亦有較深入的研究。一直致力于中，西餐飲特色的完美糅合，獨(dú)創(chuàng)了一系列新奇美味的菜式，令“澳葡街這個(gè)新興品牌在深圳迅速崛起?，F(xiàn)任深圳市澳葡街餐飲管理有限公司總廚。