河豚魚及其加工利用

　　河豚魚是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的水產(chǎn)品。據(jù)測定，每百克河豚魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)18.7克，比黃魚、草魚等經(jīng)濟(jì)質(zhì)量高，而脂肪含量僅為0.26克，是魚類中脂肪含量最低的一種。河豚魚還含有豐富的維生素B1、維生素B12以及硒、鋅等多種有益的微量元素。并因?yàn)樗娜赓|(zhì)潔白、細(xì)，我國沿海部分地區(qū)漁民把它當(dāng)成上等佳肴。日本有“拼死吃河豚”之說，這是因?yàn)楹与啾M管味美，但它的表皮、內(nèi)臟，特別是卵巢等部位卻含有劇毒，食用河豚如果加工處理不當(dāng)即可引起中毒，甚至喪生。因此，我國現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止食用。但是，河豚的毒素如果經(jīng)過科學(xué)的提取，卻可變廢為寶，在醫(yī)學(xué)上極有應(yīng)用價(jià)值，國際上每克河豚 魚毒素的價(jià)格高達(dá)6萬美元。我國沿海河豚魚資源較為豐富，黃海、東海有許多優(yōu)良品種，目前河豚的養(yǎng)殖在我國也具有一定規(guī)模，如何充分并安全地開發(fā)利用這一寶貴的漁業(yè)資源，已引起了有關(guān)部門及漁業(yè)科技工作者的關(guān)注。1992年，國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心承擔(dān)了農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局下達(dá)的“河豚魚加工”課題。1993年底，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合組成“全國河豚魚衛(wèi)生管理協(xié)作組”，作了多次河豚魚有關(guān)情況的報(bào)告，并舉辦了有衛(wèi)生和水產(chǎn)系統(tǒng)的許多同志參加的培訓(xùn)班。為滿足河豚魚出口檢驗(yàn)的需要，國家商檢局也舉辦過多期培訓(xùn)班。通過上述工作，我們對河豚魚的認(rèn)識加深，并感到應(yīng)盡快開發(fā)國內(nèi)市場。搞好河豚魚資源的開發(fā)利用和安全衛(wèi)生管理，首先要讓有關(guān)管理和科技方面的人員較全面了解河豚魚的知識。在農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局的支持下，以國家水產(chǎn)品質(zhì)檢中心李曉川同志為主，編寫了這本《河豚魚及其加工利用》，供從事河豚魚鑒別檢驗(yàn)、養(yǎng)殖、加工、餐飲和管理各方面以及對河豚魚有興趣的人員閱讀，也可作有關(guān)人員的培訓(xùn)教材。

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