食品商品知識(shí)

    第一章 食品商品知識(shí)概論
    第一節(jié) 食品商品知識(shí)概述
    第二節(jié) 食品的質(zhì)量要求
    第三節(jié) 食品在流通中的質(zhì)量變化與保管
   第二章 食糖與糖果
    第一節(jié) 食糖的分類及品質(zhì)特點(diǎn)
    第二節(jié) 食糖的成分和質(zhì)量指標(biāo)
    第三節(jié) 食糖在經(jīng)營中應(yīng)注意的問題
    第四節(jié) 糖果
   第三章 茶葉
    第一節(jié) 茶葉的化學(xué)成分
    第二節(jié) 茶葉的分類及其質(zhì)量特點(diǎn)
    第三節(jié) 茶葉的感官審評(píng)
    第四節(jié) 茶葉的特性、包裝與經(jīng)營常識(shí)
   第四章 卷煙
    第一節(jié) 卷煙的主要原料及類型
    第二節(jié) 卷煙的化學(xué)成分及其與味覺品質(zhì)的關(guān)系
    第三節(jié) 卷煙的質(zhì)量
    第四節(jié) 卷煙在經(jīng)營中應(yīng)注意的問題
   第五章 飲料酒
    第一節(jié) 飲料酒的分類與命名
    第二節(jié) 白酒
    第三節(jié) 啤酒
    第四節(jié) 黃酒
    第五節(jié) 果酒
    第六節(jié) 配制酒和仿制酒
   第六章 乳制品
    第一節(jié) 乳的化學(xué)成分及其營養(yǎng)價(jià)值
    第二節(jié) 乳制品的分類及其質(zhì)量要求
    第三節(jié) 乳制品在經(jīng)營中應(yīng)注意的問題
   第七章 罐頭
    第一節(jié) 罐頭的分類
    第二節(jié) 罐頭的質(zhì)量指標(biāo)
    第三節(jié) 罐頭在經(jīng)營中應(yīng)注意的問題
    第四節(jié) 罐頭的感官鑒別及質(zhì)量?jī)?yōu)劣的識(shí)別方法
   第八章 糕點(diǎn)、餅干、面包
    第一節(jié) 糕點(diǎn)的分類及品種特點(diǎn)
    第二節(jié) 餅干的種類及品種特點(diǎn)
    第三節(jié) 面包的種類及特點(diǎn)
    第四節(jié) 糕點(diǎn)、餅干、面包的質(zhì)量要求
    第五節(jié) 糕點(diǎn) 餅干 面包經(jīng)營中注意的問題
   第九章 飲料
    第一節(jié) 飲料的分類
    第二節(jié) 飲料的質(zhì)量要求
    第三節(jié) 飲料質(zhì)量的鑒別方法
   第十章 蔬菜與果品
    第一節(jié) 菜果的分類及主要品種
    第二節(jié) 菜果的加工制品
    第三節(jié) 菜果在經(jīng)營中應(yīng)注意的問題
   第十一章 肉蛋及其制品
    第一節(jié) 肉及肉制品
    第二節(jié) 禽與禽制品
    第三節(jié) 蛋與蛋制品
    第四節(jié) 水產(chǎn)品
   第十二章 糧油
    第一節(jié) 大米
    第二節(jié) 小麥粉
    第三節(jié) 食用油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)