中式面點制作（烹飪專業(yè)）

第一章 中式面點制作基本功訓(xùn)練
第一節(jié) 中式面點制作基本功的重要性
第二節(jié) 中式面點基本操作技能
第三節(jié) 中式面點制作技能標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練
思考題
第二章 煮制、蒸制面點的操作技能
第一節(jié) 煮制面點的操作及實例
第二節(jié) 蒸制面點的操作及實例
思考題
第三章 煎制、炸制面點的操作技能
第一節(jié) 煎制面點的操作及實例
第二節(jié) 炸制面點的操作及實例
思考題
第四章 烙制、烤制和炒制面點的操作技能
第一節(jié) 烙制面點的操作及實例
第二節(jié) 烤制面點的操作及實例
第三節(jié) 炒制面點的操作及實例
思考題
第五章 宴席面點設(shè)計及制作
第一節(jié) 宴席面點設(shè)計知識
第二節(jié) 宴席面點裝飾技藝
第三節(jié) 宴席面點配備舉例
思考題
第六章 西式面點
第一節(jié) 西式面點簡介
第二節(jié) 氣鼓類、撻類和排類西式面點
實例
第三節(jié) 清酥類、蛋糕類和面包類西式面點
實例
第四節(jié) 曲奇
思考題
第七章 各地風(fēng)味流派面點
第一節(jié) 京式面點
第二節(jié) 蘇式面點
第三節(jié) 廣式面點
第四節(jié) 地方風(fēng)味面點
思考題
附錄1 餃子宴部分品種舉例
1．清官芙蓉
2．五子登科
3．百花迎賓
4．馬蹄蒸餃
5．貴妃喜
6．恭喜發(fā)財
7．八寶拜壽
8．佛手蒸餃
9．龍宮探寶
10．太后火鍋
附錄2 餡心制作舉例
一、咸餡制作舉例
1．白菜香干餡
2．蘿卜絲餡
3．鮮肉餡
4．三鮮餡
5．蝦餃餡
6．百花餡
7．魚膠餡
8．雞肉餡
9．菜肉餡
10．雪菜冬筍餡
11．湯包餡
12．咖喱餡
13．叉燒餡
14．熟雞肉餡
二、甜餡制作舉例
1．豆沙餡
2．棗泥餡
3．蓮蓉餡
4．豆蓉餡
5．五仁餡
6．黑芝麻蓉餡
7．生拌椰蓉餡
8．茉莉白糖餡
主要參考書目