餐飲服務技術。上

第一章 概論
　第一節(jié) 餐飲服務的基本概念
　第二節(jié) 服務人員儀態(tài)訓練
第二章 服務前的準備工作(Ⅰ)
　第一節(jié) 認識應用及保養(yǎng)各種相關器具設備
　第二節(jié) 準備餐具，王作臺的整理與清潔
　第三節(jié) 用餐區(qū)內的清潔整理
　第四節(jié) 臺布鋪設、更換及餐巾折花
第三章 服務前的準備工作(Ⅱ)
　第一節(jié) 托盤的操作與運用
　第二節(jié) 服務叉匙的操作與運用
　第三節(jié) 分菜技巧
第四章 餐飲禮儀
　第一節(jié) 餐飲席位安排
　第二節(jié) 餐桌禮儀
參考書目