商品知識(shí)：生鮮食品

第一章 概述（1）
第一節(jié) 超市生鮮食品的經(jīng)營概況（2）
第二節(jié) 超市生鮮食品的陳列與保存（6）
第二章 蔬菜和水果（11）
第一節(jié) 概述（11）
第二節(jié) 蔬菜（33）
第三節(jié) 水果（51）
第三章 水產(chǎn)品（65）
第一節(jié) 概述（65）
第二節(jié) 鮮活水產(chǎn)品（71）
第三節(jié) 水產(chǎn)制品（84）
第四章 肉類和蛋類（93）
第一節(jié) 概述（94）
第二節(jié) 新鮮肉類（104）
第三節(jié) 肉類制品（120）
第四節(jié) 蛋與蛋制品（124）
第五章 速凍食品和冷凍食品（135）
第一節(jié) 速凍食品（136）
第二節(jié) 冷凍食品（141）
第六章 奶與奶制品（156）
第一節(jié) 奶與奶制品的分類及特點(diǎn)（157）
第二節(jié) 保鮮奶和常溫奶的銷售及儲(chǔ)存（169）
第七章 香腸系列（173）
第一節(jié) 香腸的主要種類及其特點(diǎn)（174）
第二節(jié) 香腸系列的品質(zhì)檢驗(yàn)與保存（176）
第八章 日配食品（179）
第一節(jié) 日配食品的主要種類（179）
第二節(jié) 日配食品的質(zhì)量要求、銷售與保存（184）
第九章 面包與糕點(diǎn)系列（188）
第一節(jié) 面包（189）
第二節(jié) 糕點(diǎn)（198）
第三節(jié) 面包和糕點(diǎn)的經(jīng)營（211）
第十章 生鮮食品的經(jīng)營（215）
第一節(jié) 概述（215）
第二節(jié) 生鮮食品作業(yè)程序（221）
第三節(jié) 生鮮食品促銷策略（232）
參考文獻(xiàn)(248)