好學(xué)易做·烹調(diào)小訣竅1000樣

　　輕輕松松入廚房，健健康康吃美食；相同的材料，不同的味道，如何能讓您做的菜口感十足而又與眾不同呢？快來跟大師一起下廚，大師的炒菜小訣竅可以讓您快速做出美味可口的家常好菜，也許在不經(jīng)意間，你就成為大師級的廚房遍手哦！我國烹飪技術(shù)，歷史悠久，技藝精湛，八大菜系，各具特色。近年來，各地出版了大量菜譜、食譜、烹調(diào)技術(shù)等專業(yè)書籍。但這類書籍大多只是粗略地介紹一些菜肴的簡單做法，兼及少量的烹飪基礎(chǔ)知識，基本烹調(diào)方法。為徹底改變這種落后的狀態(tài)，使讀者既能學(xué)會各項操作技術(shù)，又懂得其中的科學(xué)原理，我嘗試著編著了這本《烹調(diào)小訣竅1000招》，并試圖運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的觀點和方法，結(jié)合實踐，盡可能全面地解釋烹調(diào)技術(shù)中的科學(xué)烹調(diào)原理、操作規(guī)律、技術(shù)要領(lǐng)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以及烹調(diào)過程中經(jīng)常遇到的各種各樣的“為什么”。在編著中，力求內(nèi)容豐富，深入淺出，言簡意賅，通俗易懂。本書可作為專業(yè)教材和參考書，亦可作為自學(xué)用書，對于專業(yè)餐館、團(tuán)體食堂、廣大家庭均具有實用價值。

　　趙懷信高級烹調(diào)師，中國烹飪協(xié)會會員，1991年被入選《中國廚師名人錄》，1994年入選《中國廚師菜典》、《華夏名廚名菜選編》，同時被聘為特邀編委，曾編寫出版過《實用家庭菜譜》、《學(xué)做家常菜》、《名菜賞析與烹制技巧》、《家常菜譜》、《烹狗秘笈》等十余部著作。