保健菌膳

一、保健菌膳概述
(一)保健菌膳的食用溯源
(二)菌菇基礎(chǔ)知識
二、保健菌膳常用菌菇的性味和功能
口蘑
大紅蘑
大團囊蟲草
大榆蘑
云芝
木耳
牛肝菌
牛舌菌
雙孢蘑菇
毛木耳
中國塊菌
平菇
冬菇
冬蟲夏草
長根菇
竹蓀
竹黃
竹菌
羊肚菌
亞側(cè)耳
血耳
灰樹花
靈芝
塊根蘑
雞l從
雞油菌
雞腿菇
松蕈
松乳菇
青頭菌
金耳
金頂菇
阿魏側(cè)耳
香菇
香乳菇
茭白
草菇
茶新菇
鉚釘菇
茯苓
桂花耳
銀耳
梨菇
豬苓
猴頭
紫芝
紫丁香菇
榆耳
槐耳
蛹蟲草
蟬花
蜜環(huán)菌
蘑菇
三、保健菌膳的烹制技法
(一)菌菇的泡發(fā)
(二)原料的切配
(三)原料的熟處理
(四)上漿、掛糊、勾芡
(五)烹制的火候
(六)調(diào)味
(七)烹制的技法
四、保健菌膳譜
(一)畜肉菌膳
扒云片猴頭
砂鍋猴頭
紅燒猴頭
蹄筋
猴頭炒豬肚
口蘑扒豬舌
口蘑湯泡肚
口蘑牛肉
口蘑羊肉
湯丸
八仙口蘑
紅椒瓤口
蘑羊肉
肉未口蘑
燒茄子
紅燒口蘑
羊腰
火夾清蒸
雞■
網(wǎng)油雞■
宮爆雞■
白汁雞■
雞■燒豬脊
竹蓀炒豬腰
竹蓀燴脊髓
紅燜竹蓀
翡翠竹蓀
香菇盒
香菇蒸排骨
香菇燉豬蹄
香菇燴兔絲
香菇燒羊肉
香菇里脊
紅燒羊肚菌
羊肚菌燒
百葉
火腿銀耳
金耳炒肉片
黑木耳里
脊片
木耳首烏
豬肝
蘑菇炒豬肝
蘑菇炒豬腰
蘑菇燜羊肉
蘑菇炒肉茸
蘑菇鹿沖
草菇肉
金菇繡球
金茸炒腰花
金針菇炒
肚絲
平菇燒肉丸
清蒸平菇
羊肉
平菇水晶肚
酥炸平菇
滑熘平菇
里脊片
平菇炒臘肉
爆三絲
榆黃蘑燒
豬肉
扒榆蘑羊肚
爆炒牛肝菌
熗雞腿蘑
里脊
砂鍋雞腿
蘑丸子
燒雞腿蘑
豆腐
雞油菌雞絲
燴青頭菌
干炒青頭菌
蟲草山藥
燒牛髓
蟲草羊肉
砂鍋
蟲草牛鞭
蟲草鹿筋
蟲草蒸豬腦
蟲草煨鹿尾
蛹蟲草燉肉
蛹蟲草豬肚
蟬花豬肝
長根菇炒
肉絲
梨菇肉絲
靈芝燒鹿尾
靈芝燉雙鞭
靈芝炒豬腰
靈芝玉兔
茶新菇炒
肉絲
爆松乳菇
肉丁
(二)禽蛋菌膳
雞腹藏素
白鴿明珠
植物扒鵝掌
生茶竹蓀卷
氽猴頭雞片
鴨腿猴席
口蘑干貝雞
爆口蘑雞丁
雞腰燴口蘑
口蘑鴨子
口蘑燉鴿子
口蘑燜胗
燒口蘑
雞球炒雞■
茉莉竹蓀
竹蓀三鮮
竹蓀燴雞腰
竹蓀燴雞片
竹蓀燒鳳爪
竹蓀扒鴨掌
明珠綴竹蓀
竹蓀芙蓉
金鐘鴿蛋
香菇鳳翼
鳳吞香菇
香菇黃燜
斑雞
香菇人參
清蒸雞
香菇烏骨雞
香菇清燉鴨
香菇蒸乳鴿
香菇蒸鵪鶉
雞皮羊肚菌
雞翅羊肚菌
松茸雞絲
雞片滑松茸
銀耳燉鶉蛋
鴨茸銀耳
氽銀耳鴨舌
銀耳雪梨雞
雞茸銀耳
鴿蛋銀耳
銀耳燉雙鴿
銀耳長壽蛋
銀耳茯苓蛋
金耳燉仔雞
金耳鴿蛋
茯苓蒸母雞
清燉蘑菇雞
軟炸蘑菇
雞脯
松炸鮮蘑菇
荷包草菇鴨
金菇拌肉絲
雙鮮拌金菇
金針菇炒
雞肝
平菇爆鴨丁
平菇蛋卷
平菇煨雞
蟲草鴨子
蟲草鵪鶉
蟲草山藥
烏雞湯
蟲草參芪
蒸乳鴿
蟲草雪雞
芙蓉雞腿蘑
雞腿蘑烤雞
靈芝玉蘭
燉竹雞
靈芝蒸鴨
雞油菌燉雞
油炸茶薪菇
灰樹花炒
雞絲
牛肝菌炒
雞絲
松乳菇炒
雞絲
云南佛跳墻
水陸空菌
菇火鍋
(三)水產(chǎn)菌膳
烏龍蟠桃
白扒三珍
炸猴排
猴頭燴三鮮
海參扒猴頭
口蘑燒海參
口蘑燴魚肚
奶汁口蘑
炸蟹肉
雞}從炒烏魚
口蘑清湯
蒸甲魚
雞■炒魚球
扒蝦茸竹蓀
竹蓀刺參
竹蓀蟹鉗
竹蓀柴杷翅
竹蓀燴魚肚
蝦仁穿竹蓀
蟹黃扒竹蓀
煎鑲香菇
鮮蝦瓤香菇
蝦籽燜香菇
香菇蒸帶魚
香菇炒烏魚
香菇蒸鯽魚
香菇燜海帶
香菇鮑魚盒
芙蓉羊肚菌
蟹黃銀耳
蝦仁溜銀耳
熗銀耳干貝
三鮮銀耳
雪耳鮑魚
溫熗木耳
木耳燴魚片
糟溜魚片
木耳清蒸
鯽魚
干貝木須蛋
水晶魷魚
蘑菇燉泥鰍
蘑菇燒螃蟹
蘑菇炒魷魚
炒鮮蘑蝦仁
鮮蘑干貝
八珍茭筍
燒草菇海
米豆腐
蒸草菇甲魚
草菇田雞
草菇蝦仁
冬瓜
金菇鱖魚
金針菇炒
鱔絲
平菇燉墨魚
炒平菇蛤蚧
蝦仁燒平菇
平菇燴魚丁
平菇燒海帶
平菇氽鯽魚
蠔油茭白
蟲草燉甲魚
蟲草金龜
靈芝玉蘑
海參，
靈芝煲烏龜
靈芝河蚌
煲冰糖
扒松茸鮑魚
松蕈燴海參
(四)素食菌膳
鼎湖上素
羅漢齋
扒三菇六耳
芙蓉銀耳
銀耳凍
白梅川銀針
涼拌銀耳
八寶銀耳
銀耳川貝
燉雪梨
鮮奶椰汁
燉銀耳
菠蘿銀耳
番茄銀耳
枸杞燉銀耳
枇杷銀耳
冰糖蓮子
金耳
滿星素燴
成都素燴
蠔油扒三菇
蓀耳素齋
竹蓀藏寶
美味竹蓀卷
白果扒四寶
羅漢竹蓀
紫竹蓮池
竹蓀氽豆
腐片
羅漢火鍋
白蓮猴頭
魚香猴頭蘑
猴頭蘑扒
菜心
三鮮扒猴
頭蘑
清燉猴頭蘑
口蘑燒茭白
口蘑燒扁豆
口蘑燒茄子
口蘑燒白菜
桃仁燴口蘑
口蘑炒蒲菜
三鮮豆腐
口蘑炒豌豆
鹵口蘑
清蒸三蘑
椒鹽雞■
七彩香菇
熗香菇
南煎香菇
紅燒香菇
炒雙菇
香菇燒珍
珠筍
蘆筍香菇
香菇燒芹菜
馬蹄香菇
香菇銀杏
香菇板栗
香菇燒蘿卜
菩提香菇
香菇燒五丁
香菇炒枸杞
素燒四寶
南糟香菇
豆腐
香菇油燜筍
萵苣羊肚菌
羊肚菌燒
千張結(jié)
素燒羊肚菌
黃耳燒雞塊
木耳燉豆腐
青醋熘蓮
花白
素海參
三鮮海參
滑炒腐竹
木耳
醬汁蘑菇
滾龍絲瓜
鮮蘑豆瓣
油爆三圓
蘑菇什錦
草菇燴鮑脯
平菇藕片
金菇炒雙耳
金針菇拌
香菜
紅油牛肝菌
燒松乳菇
油菜
松乳菇豆腐
茯苓豆皮卷
雞腿蘑燉
豆腐
(五)菌菇面點
草菇羊肉
水餃
鮮蘑粉皮餃
口蘑蒸餃
香菇蝦仁餃
香菇鍋貼餃
清素蒸餃
美味蒸餃
茯苓雞茸
c昆飩
蘑菇雞丁
鹵面
香菇壽面
香菇益智面
羅漢面
草菇水煎包
蘑菇五丁包
口蘑鴨丁包
香菇肉餅
香菇什錦
包子
香菇雞肉
大包
香菇豆腐包
茯苓豆泥包
草菇燒賣
平菇燒賣
口蘑鍋巴
三絲春卷
金針菇春卷
口蘑山藥餅
平菇牛肉餅
金針菇春餅
靈芝粉蒸
肉餅
姜桂茯苓餅
茯苓異功餅
山藥茯苓餅
茯苓益脾餅
茯苓餅
茯苓蘿卜
夾餅
銀耳鴿蛋糕
芝麻茯苓糕
五白糕
茯苓蓮肉糕
參苓造化糕
茯蓮麥冬糕
銀耳豆飯
香菇茯苓飯
香菇當歸
蒸面筋
蟲草肉糜粥
芡實銀耳粥
榆耳粥
血耳粥
銀耳百合粥
木耳山藥粥
紅棗木耳粥
香菇茯苓粥
香菇麥米粥
香菇豬腰粥
香菇肉粥
茯苓芝麻糊
茯苓芡實粥
茯苓粳米粥
茯苓人參粥
人參茯苓粥
人參生姜
茯苓粥
茯苓車前
子粥
茯苓姜糖粥
茯苓核桃粥
茯苓鯉魚粥
茯苓益智粥
參苓山藥
湯圓
(六)菌菇湯羹
芙蓉口蘑湯
口蘑鴨球湯
口蘑鴨舌湯
雞■腰片湯
雞■三鮮湯
竹蓀鴿蛋湯
竹蓀肝膏湯
雞絲竹蓀
紫菜湯
竹蓀魚片湯
榆耳竹蓀湯
竹蓀蓮蓬湯
紫竹蓮池
雙菇竹蓀湯
竹蓀雙脆湯
竹蓀豬蹄湯
竹蓀燴雞片
竹蓀莼菜湯
清湯竹蓀丸
四喜竹蓀湯
烏雞香菇湯
香金雞絲湯
香菇豬蹄湯
香露三菇湯
香冬鮮湯
香菇魷魚湯
香菇三絲
魚翅湯
百頁菇湯
什錦素煲
香菇參羹
素八寶羹
八寶銀耳
杏汁銀耳
杏圓燉銀耳
枸杞燉銀耳
清湯銀耳
珍珠舌耳湯
氽鮮鮑魚
銀耳湯
銀耳蛤土
蟆油羹
銀耳鹿膠羹
五味銀耳羹
益壽銀耳湯
銀耳烏龍湯
蓮耳杜仲羹
靈芝銀耳羹
銀耳蟲草羹
銀杞平目湯
銀耳燕窩羹
銀耳清肺湯
銀耳西瓜盅
木耳燒豆
腐湯
石耳豆腐湯
蘑菇滑肉湯
金菇蝦仁湯
金針菇肺
絲湯
蟲草杏仁湯
蟲草銀耳湯
蟲草豬蹄湯
蟲草蛤蚧湯
蟲草巴戟湯
蟲草鵪鶉湯
蟲草羊肉湯
猴頭黃芪湯
猴頭雞湯
猴頭銀耳湯
靈芝黃芪湯
靈芝龜湯
靈芝豬肉湯
靈芝銀耳羹
草菇竹筍
豆腐羹
茯苓海參湯
茯苓銀耳
鴿蛋湯
茯苓脊骨湯
茯苓乳鴿湯
(七)菌菇酒茶
蟲草參蛤
補酒
蟲草人參
補酒
蟲草田七酒
蟲草枸杞酒
蟲草黑棗酒
蟲草雪蓮酒
竹黃酒
蟲草補酒
蟲草鹿茸酒
壯陽酒
蛹蟲草酒
紫芝丹酒
云芝酒
靈芝人參酒
靈芝酒
松蕈黑豆酒
茯苓酒
蟲草茶
草參芝茶
蟲草冰糖茶
蟲草山萸茶
蟲草石斛茶
蛹蟲草茶
槐耳茶
靈芝茶
靈芝蜂蜜茶
防衰茶
松蕈茶
(八)菌菇宴席組合菜譜
彩絲金菇
銀絲猴頭
舒鳧冬蟲
太極雙耳
蓑衣蘑菇
五香麻菇
虎尾香菇
魚香平蘑
群英聚會
洞賓牡丹
明珠寶扇
果老金錢
銀花雨露
葫蘆藏仙
奏笛迎賓
荷香鳳菇
相思玉飯
八仙過海
山珍包子
菌菇炒飯
鶴壽松齡
竹報平安
長生不老
壽比南山
龍馬精神
柳暗花明
白璧無瑕
滿地金錢
富貴花開
祝君體健
錦上添花
鮮花盛開
鶴發(fā)童顏
四季平安
麻菇獻壽
年年有福
龍鳳呈祥
萬事如意
福如東海
長命百歲
雞鳳凰拼盤
軟炸雞■
滑炒雞■絲
汽鍋雙雞燴
套炸雞■盒
核桃雞■
雞■果羹
五彩雞■
雞■虎皮
鴿蛋
鴨掌燒雞■
三色雞■湯
釀雞■
生炸雞■
雞■炒魚片
繡球雞■
雞■氽魚丸
雞■炒火
雞絲
椒麻雞■絲
網(wǎng)油雞■
鞭炮雞■
雞■玉珠湯
雞■酥盒
大吉大利
團團圓圓
百合蓮藕
長命百歲
群英聚會
闔家團圓
雙菇爭艷
堆金積玉
年年有余
四季平安
心花怒放
金錢滾滾
全家歡樂
花開月明
山珍包子
菌菇炒米飯
龍鳳相會
鴛鴦福祿
喜慶臨門
早生貴子
喜字扣肉
四喜丸子
甜美幸福
夫妻魚
永結(jié)同心
白頭偕老
婚慶蜜蜜果
五、常見病的菌菇用選方