家庭生活百科全書(shū)營(yíng)養(yǎng)美食卷

一、合理膳食的設(shè)計(jì)與調(diào)配
合理膳食與營(yíng)養(yǎng)平衡
營(yíng)養(yǎng)平衡
營(yíng)養(yǎng)不足
營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩
合理膳食的設(shè)計(jì)
確定進(jìn)餐者每日熱能營(yíng)養(yǎng)系攝入量
進(jìn)行食物分類并確定各類食物營(yíng)養(yǎng)素供給量
確定膳食中各類食物的份數(shù)
安排一日三餐聽(tīng)占熱量的比例
設(shè)計(jì)菜單
合理膳食調(diào)配與食物的選擇
合理膳食調(diào)配的影響因素
合理膳食調(diào)配的內(nèi)容
食品原料的選擇
食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念
強(qiáng)化食品的分類
食品強(qiáng)化的基本要求
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的方法
二、不同生理階段人群的合理膳食
嬰幼兒的合理膳食
嬰幼兒生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要
嬰幼兒的膳食安排
兒童和青少年的合理膳食
兒童和青少年的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求
兒童和青少年的膳食安排
孕婦的合理膳食
孕婦的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求
孕婦的合理膳食
乳母的合理膳食
乳母的合理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求
乳母的合理膳食
更年期的合理膳食
更年期的生理特點(diǎn)
更年期的營(yíng)養(yǎng)需要
更年期的膳食安排
中老年人的合理膳食
中年人的營(yíng)養(yǎng)
老年人的營(yíng)養(yǎng)與合理膳食
三、烹飪?cè)系募庸ぜ夹g(shù)
烹飪?cè)系某跫庸?br /> 源料初加工的基本要求
新鮮原料的初加工
……
四、烹調(diào)方法及其應(yīng)用
五、家常菜肴制作
六、家庭點(diǎn)心和飲料制作