西式面點(diǎn)師：中級(jí)

應(yīng)試指導(dǎo)（1）
技能鑒定考核試題形式（1）
試卷的組成及考核注意事項(xiàng)（2）
提高適應(yīng)能力，考出好成績（2）
考核內(nèi)容（3）
中級(jí)西式面點(diǎn)師操作技能鑒定考核要點(diǎn)表（3）
中級(jí)西式面點(diǎn)師理論知識(shí)鑒定考核要點(diǎn)表（4）
實(shí)戰(zhàn)演練（15）
考核要點(diǎn)1巧克力類甜汁（15）
考核要點(diǎn)2水果類甜汁（18）
考核要點(diǎn)3果仁碎類甜汁（22）
考核要點(diǎn)4奶油類甜汁（25）
考核要點(diǎn)5酒類甜汁（27）
考核要點(diǎn)6焦糖類甜汁（31）
考核要點(diǎn)7克司得醬（33）
考核要點(diǎn)8蘋果類餡料（34）
考核要點(diǎn)9干果類餡料（37）
考核要點(diǎn)10混酥類餅干（41）
考核要點(diǎn)11蛋清類餅干（48）
考核要點(diǎn)12清蛋糕類餅干（51）
考核要點(diǎn)13特色餅干（55）
考核要點(diǎn)14巧克力類木司（67）
考核要點(diǎn)15水果類木司（72）
考核要點(diǎn)16堅(jiān)果類木司（77）
考核要點(diǎn)17酒類木司（82）
考核要點(diǎn)18蛋奶類木司（85）
考核要點(diǎn)19咸味硬質(zhì)面包（90）
考核要點(diǎn)20酸味硬質(zhì)面包（96）
考核要點(diǎn)21甜味硬質(zhì)面包（101）
考核要點(diǎn)22香味硬質(zhì)面包（106）
考核要點(diǎn)23奶油泡夫（111）
考核要點(diǎn)24餡料類泡夫（119）
考核要點(diǎn)25油炸類泡夫（127）
考核要點(diǎn)26黃油類蛋糕（129）
考核要點(diǎn)27黃油水果類蛋糕（136）
考核要點(diǎn)28黃油干果類蛋糕（142）
考核要點(diǎn)29黃油鮮果類蛋糕（149）
考核要點(diǎn)30黃油裝飾類蛋糕（152）
親臨考場(chǎng)（159）
試卷（159）
理論知識(shí)強(qiáng)化（167）
考核范圍1——職業(yè)道德（167）
考核范圍2——飲食衛(wèi)生知識(shí)（168）
考核范圍3——飲食營養(yǎng)知識(shí)（174）
考核范圍4——飲食成本核算知識(shí)（181）
考核范圍5——安全生產(chǎn)知識(shí)（184）
考核范圍6——西式面點(diǎn)常用英語詞匯（189）
考核范圍7——操作前的準(zhǔn)備知識(shí)（190）
考核范圍8——原料的準(zhǔn)備知識(shí)（191）
考核范圍9——調(diào)制面團(tuán)知識(shí)（197）
考核范圍10——制品的成型知識(shí)（201）
考核范圍11——制品的熟制知識(shí)（203）
考核范圍12——裝飾工藝知識(shí)（205）