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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)為全國(guó)高等職業(yè)技術(shù)院校烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材，供各類(lèi)高職院校、技師學(xué)院、高級(jí)技校相關(guān)專(zhuān)業(yè)使用。全書(shū)共分五章，分別為：宮廷菜概述、滿(mǎn)漢全席、宮廷菜的烹調(diào)特色、宮廷菜的制作、宮廷菜的筵席設(shè)計(jì)。本書(shū)也可用于高級(jí)技術(shù)人才培訓(xùn)。本書(shū)由趙子余、李鳳燕、李青山、王中學(xué)、徐延文、吳玉中、李云霞、王一媛編寫(xiě)，趙子余主編；本書(shū)由李綱審稿。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《宮廷菜制作工藝》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章　宮廷菜概述
　　§1—1 宮廷菜的發(fā)展史
　　§1—2 宮廷菜的內(nèi)容與特點(diǎn)
第二章　滿(mǎn)漢全席
　　§2—1 滿(mǎn)漢全席概述
　　§2—2 滿(mǎn)漢全席的內(nèi)容
第三章　宮廷菜的烹調(diào)特色
　　§3—1 油烹特色
　　§3—2 水烹特色
　　§3—3 其他制法
第四章　宮廷菜的制作
　　§4—1 水產(chǎn)類(lèi)
　　§4—2 畜肉類(lèi)
　　§4—3 禽蛋類(lèi)
　　§4—4 素菜類(lèi)
第五章　宮廷菜的筵席設(shè)計(jì)
　　§5—1 宮廷菜的筵席設(shè)計(jì)原則與要求
　　§5—2 宮廷菜的筵席設(shè)計(jì)方法