烹飪基礎

　　本教材依據(jù)國家職業(yè)標準、專業(yè)技術(shù)規(guī)范及企業(yè)對旅游服務人員素質(zhì)的要求編寫。編寫中充分考慮了中等職業(yè)技術(shù)學校的教學規(guī)律和教學特點，強調(diào)學生實際操作能力的培養(yǎng)，注重知識與技能的緊密結(jié)合，具有較強的針對性和可操作性。教材采用圖文并茂的形式，形象地講述烹飪的基礎知識及技能，突出操作技能的訓練。每一學習單元后配有知識技能測試，方便學生技能鑒定的考前復習。本教材適用于中等職業(yè)技術(shù)學校旅游服務專業(yè)教學，也可用于飯店員工的崗前培訓、在職培訓、職業(yè)技能鑒定前的培訓和員工自學。本教材由陳忠主編，吳遠禮、曹光明參與編寫，方興國、劉志全審稿。

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