教學(xué)菜：淮揚(yáng)菜

　　本書(shū)是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的實(shí)習(xí)課教材。主要內(nèi)容有：炸、烹類菜肴，熘類菜肴，爆、炒類菜肴，煎、貼、烤類菜肴，燉類菜肴，燜類菜肴，扒、燒類菜肴，煮、燴類菜肴，蒸類莫須有肴，氽類菜肴，凍、熗、腌、醉類菜肴，醬、鹵類菜肴，拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴等。本書(shū)也適合作為職業(yè)培訓(xùn)教材和職工自學(xué)用書(shū)。本書(shū)由揚(yáng)州煤炭烹飪技術(shù)學(xué)校朱年編寫(xiě)，南京旅游學(xué)校周妙林主審，徐樹(shù)、王鎮(zhèn)參加審稿。

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