餐廳服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)

餐飲操作技能
第一專題 托盤
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南
第二專題 斟酒
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南
第三專題 上菜與派菜
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南
第四專題 餐巾折花
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南
第五專題 鋪臺(tái)布
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南
第六專題 擺臺(tái)
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南
第七專題 插花技藝
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南

零點(diǎn)餐廳服務(wù)規(guī)范
第八專題 為客人預(yù)訂餐位
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第九專題 迎接客人準(zhǔn)備
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十專題 迎接客人服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十一專題 助客選擇菜肴與上菜服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十二專題 客人就餐時(shí)的服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十三專題 結(jié)帳與收銀服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十四專題 送客與收尾服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十五專題 管理日志的填寫
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南

宴會(huì)服務(wù)規(guī)范
第十六專題 宴會(huì)服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十七專題 酒會(huì)服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
考核指南
第十八專題 外賣服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南

其他服務(wù)規(guī)范
第十九專題 客房餐飲服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第二十專題 餐廳酒水服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
考核指南
第二十一專題 會(huì)議服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
考核指南
第二十二專題 西餐服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第二十三專題 餐飲營(yíng)銷與推廣
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第二十四專題 菜單設(shè)計(jì)與管理
基礎(chǔ)知識(shí)
分析計(jì)算
考核指南
第二十五專題 餐廳突發(fā)事件的處理
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
附錄1 餐廳服務(wù)100個(gè)怎么辦
附錄2 宴會(huì)菜單欣賞
附錄3 餐廳常用禮貌用語(yǔ)
參考文獻(xiàn)