旅游飯店餐館管理

第一章 飯店餐飲概述
第一節(jié) 餐飲服務(wù)產(chǎn)品
第二節(jié) 餐飲服務(wù)組織
第三節(jié) 餐飲管理
第二章 菜單管理
第一節(jié) 菜單概述
第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)
第三章 餐飲原料及物資管理
第一節(jié) 餐飲原料及飲料知識(shí)
第二節(jié) 餐飲原料采購(gòu)管理
第三節(jié) 餐飲原料驗(yàn)收管理
第四節(jié) 原料的儲(chǔ)存與發(fā)放管理
第四章 餐飲計(jì)劃與生產(chǎn)管理
第一節(jié) 餐飲計(jì)劃管理概述
第二節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)管理
第四節(jié) 飲料配制
第五章 餐飲銷(xiāo)售管理
第一節(jié) 菜單定價(jià)
第二節(jié) 銷(xiāo)售控制
第三節(jié) 餐飲促銷(xiāo)
第六章 餐廳服務(wù)管理
第一節(jié) 餐廳服務(wù)的主要方式
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的面積與布局
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第七章 餐飲成本控制
第一節(jié) 餐飲成本控制概述
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算的方法
第三節(jié) 食品成本控制
第四節(jié) 酒水成本控制
第五節(jié) 勞動(dòng)力及其他成本控制
第八章 飲食文化與餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
第一節(jié) 飲食文化
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化
第三節(jié) 飲品文化
第四節(jié) 餐飲文化與餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
主要參考書(shū)目