中國豫菜

　　新世紀(jì)伊始，《中國豫菜》和廣大讀者見面了。它的出版，展現(xiàn)了河南餐飲業(yè)的成就和豫菜的成果，同時(shí)也使國內(nèi)外朋友能更為全面、深入地了解豫菜和中原飲食文化，并促進(jìn)中原飲食文化呈現(xiàn)新的生機(jī)和活力。中國人做學(xué)問講師承、重家法。沒有師承，便流水無源；沒有家法，便難入此門。學(xué)人之道如此。豫菜之所以世代相傳、流傳久遠(yuǎn)，正是遵循了這一法則。但僅講師承傳統(tǒng)是不夠的，應(yīng)該看到，作為一份祖?zhèn)鞯倪z產(chǎn)，絕不可能盡善盡美。面對(duì)時(shí)代的變遷和時(shí)尚潮流的沖擊借鑒新的技法、新的觀念和新的文化，豐富和提高豫菜的烹飪技藝，使制作越來越精細(xì)，技術(shù)越來越全面，口味越來越多樣，花樣越來越新穎，走出一條豫菜烹飪的創(chuàng)新發(fā)展之路，讓中原餐飲能更多一些與昨天的對(duì)話，讓海內(nèi)外朋友品嘗到豫菜的“老味道”、“新品味”，體會(huì)到美食與文化“共享”的感覺。這是我們編寫出版這本《中國豫菜》的宗旨所在，并與所有有志于豫菜創(chuàng)新的同仁共勉。

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