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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書共分九章，以凈菜加工為核心，著重闡述了以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：凈菜加工概述、蔬菜貯藏保鮮基礎(chǔ)知識(shí)、蔬菜采后生理代謝、凈菜加工品種要求、凈菜加工、凈菜的貯運(yùn)、凈菜加工的綜合利用、凈菜加工質(zhì)量控制、凈菜分析檢測(cè)。此外，本書后附有凈菜（系列產(chǎn)品）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、綠色蔬菜生產(chǎn)規(guī)程、有機(jī)蔬菜生產(chǎn)規(guī)程、無(wú)公害食品/綠色食品/有機(jī)食品概述及標(biāo)志等。本書由四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院多年從事蔬菜、果品貯藏與加工應(yīng)用研究及開(kāi)發(fā)的專家，結(jié)合其工廠實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在承擔(dān)完成的四川省科技廳“十五”重大攻關(guān)招標(biāo)項(xiàng)目——“凈菜深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”的基礎(chǔ)上，參考國(guó)內(nèi)外最新文獻(xiàn)資料編寫而成，語(yǔ)言力求通俗、簡(jiǎn)明，內(nèi)容力求科學(xué)、實(shí)用、系統(tǒng)，可供蔬菜種植貯運(yùn)、加工銷售，特別是凈菜加工與銷售企業(yè)從業(yè)人員或從事凈菜研究開(kāi)發(fā)的大學(xué)師生及科研院所的科研人員閱讀和參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《凈菜加工技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章　概述
　第一節(jié)　凈菜加工的意義及發(fā)展趨勢(shì)
一、凈菜定義及特點(diǎn)
二、凈菜加工的意義
三、凈菜加工的發(fā)展趨勢(shì)
四、我國(guó)凈菜加工業(yè)存在的問(wèn)題
　第二節(jié)　WTO給我國(guó)蔬菜加工業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)
一、蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
二、蔬菜加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
三、WTO農(nóng)業(yè)條款主要內(nèi)容、相關(guān)規(guī)則和中國(guó)有關(guān)承諾
四、WTO給我國(guó)蔬菜加工業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
第二章　蔬菜貯藏保鮮基礎(chǔ)知識(shí)
　第一節(jié)　蔬菜組織結(jié)構(gòu)與貯藏保鮮
一、組織結(jié)構(gòu)
二、細(xì)胞結(jié)構(gòu)
三、產(chǎn)品器官的生長(zhǎng)和發(fā)育
　第二節(jié)　蔬菜化學(xué)成分與貯藏保鮮
一、水分
二、碳水化合物
三、含氮物質(zhì)
四、維生素
五、礦物質(zhì)
六、色素
七、芳香物質(zhì)
　第三節(jié)　采前采后因素對(duì)蔬菜貯藏保鮮的影響
一、采前采后因素的影響
二、采后病害對(duì)蔬菜貯藏保鮮的影響
三、蔬菜的采后處理
第三章　蔬菜采后生理代謝
第一節(jié)　呼吸作用
一、呼吸的基本原理
二、影響蔬菜呼吸的因素
三、呼吸與采后貯藏保鮮的關(guān)系
　第二節(jié)　蒸騰作用
一、蒸騰與貯藏的關(guān)系
二、影響蒸騰作用的因素
三、減少蔬菜失水的措施
　第三節(jié)　蔬菜的后熟與保鮮
一、后熟與衰老
二、控制蔬菜后熟、衰老與腐爛的途徑
　第四節(jié)　蔬菜的休眠
一、休眠的概念和類型
二、休眠——發(fā)芽的生理特征
三、休眠——發(fā)芽的調(diào)節(jié)　
第四章　凈菜加工品種要求
　第一節(jié)　蔬菜品種要求
一、凈菜產(chǎn)品的特性
二、凈菜加工對(duì)蔬菜品種的要求
　第二節(jié)　蔬菜品種的選擇
一、無(wú)公害蔬菜是凈菜加工的原料蔬菜
二、凈菜加工對(duì)蔬菜品種的選擇
　第三節(jié)　基因工程技術(shù)選育凈菜品種
一、轉(zhuǎn)基因育種的概況
　　二、基因工程技術(shù)選育凈菜品種
第五章　凈菜加工技術(shù)
第六章　凈菜的貯運(yùn)
第七章　凈菜加工的綜合利用　
第八章　凈菜加工質(zhì)量控制
第九章　凈菜分析檢測(cè)
附錄
參考文獻(xiàn)