新編家庭川菜

第一部分 膳食、營養(yǎng)與健康
第二部分 常見烹調(diào)名詞術(shù)語及烹調(diào)知識問答
為什么說選擇合理的烹飪原料是制作好菜品的關(guān)鍵
如何選擇蔬菜原料
青筍、黃瓜等質(zhì)地脆嫩的蔬菜為什么在烹調(diào)前需碼味？
土豆刀工后為什么要水漂？
發(fā)芽土豆為什么不能食用？
藕的品種與做菜有什么關(guān)系？
如何除去鮮筍的苦澀味？
豌豆苗為什么不宜長時(shí)間加熱
未熟的四季豆食后為什么會引起食物中毒？
為什么不能食用有霉變的花生、豆類？
白果、板栗、蓮米、核桃如何除去膜皮？
鮮黃花為何要少食？
鮮魚如何宰殺？
宰殺魚時(shí)苦膽破了該怎么辦？
怎樣去掉魚腥味？
怎樣烹魚才形整為爛？
為什么不能食用肉類原料中的腺體？
怎樣煮白折雞才色白肉嫩？
怎樣制作粉蒸菜肴的米粉？
如何保持綠葉蔬菜的色澤？
如保將冷凍肉料解凍
花形原料是怎樣刀工的？
海參、魚翅、鮑魚如何漲發(fā)？
豬蹄筋、干墨魚的漲發(fā)方法是什么？
家庭簡易漲發(fā)銀耳的方法是什么？
為什么植物油脂比動物油脂的營養(yǎng)價(jià)值高？
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第三部分 菜肴制作