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內(nèi)容簡介

　　食品雕刻在餐飲活動中越來越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無論在自助餐展臺、冷餐酒會、公司慶典餐會，還是在各個地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會的展臺上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細(xì)刻的雕品，如同無言的詩，更似立體的畫，擺在展臺上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達(dá)出對客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。杜文利先生經(jīng)過多年的鉆研，通過無數(shù)次的不懈地努力，食雕技藝已經(jīng)獨(dú)樹一幟：：刀法堪稱一絕，在烹飪界得到許多同行的贊許和推崇。在師傅的悉心指導(dǎo)、幫助、教育下，再經(jīng)過本人的刻苦努力終成正果，如今他毫無保留的將多年的工作經(jīng)驗、教學(xué)經(jīng)驗奉獻(xiàn)給大家、奉獻(xiàn)給社會。本書除了詳盡地介紹了油雕巧克力雕的基礎(chǔ)知識和技法外，還介紹了經(jīng)典作品100多幅，部分作品還有詳細(xì)的分步圖解，由理論到實踐，圖文并茂，通俗易懂。此書博采眾長，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過各種烹飪技術(shù)比賽獎牌的優(yōu)秀作品。希望本書能給食雕愛好者帶來一些很好的啟發(fā)和參考，能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有益的經(jīng)驗和實用技術(shù)。

作者簡介

　　杜文利，漢族，1974年生于黑龍江省大慶市。對烹飪工作非常癡迷，尤其酷愛冷拼雕刻技藝。其刀法細(xì)膩，構(gòu)思獨(dú)特，經(jīng)過多年的不懈努力自創(chuàng)“杜氏刀法”，并榮獲山西省工藝食雕美術(shù)大師稱號。 2001年至今，先后接待過黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、溫家寶、吳官政、吳邦國、黃菊、十一世班禪大師、國際友人奧地利議長、捷克議會主席等，并為盛宴制作了許多大型食雕作品，受到了中外賓客的一致好評。優(yōu)秀食雕作品多次刊登在《中國烹飪》《餐飲世界》《四川烹飪》《華夏美食》《中國食品》等中國權(quán)威餐飲雜志上。先后出版了《新編瓜雕分步圖解》《新編花鳥獸雕技法與應(yīng)用》《特色味汁制作》《新編動物雕技法與應(yīng)用》等專著。 2002年，榮獲香港《華夏美食》雕大賽金獎。 2003年，獲《四川烹飪》食雕大擂臺一等獎。 2004年，獲山西省烹飪大賽金獎。

圖書目錄

一、食品雕刻的基礎(chǔ)知識
(一)食品雕刻的基本方法
(二)食品雕刻的步驟和表現(xiàn)形式
(三)食品雕刻成品的保存
(四)油雕巧克力雕的特點(diǎn)
二、油雕巧克力雕分步圖解
仙女
麒麟獻(xiàn)寶
失算
母子情深
揮尾在鳳
喜氣洋洋
從天而降
雄風(fēng)萬里
童趣
松鼠
名揚(yáng)天下
馬首是瞻
蝠到眼前
甄后
雄鹿
金龜萬年
富貴萬年
直上云霄
小龍出水
鶴潮
搏浪
金龍獻(xiàn)寶
麒麟仙女
布袋和尚
財神
馬到成功
金龍出海
葡萄女
母子情深
花枝綬帶
花間鳳凰
安居樂業(yè)
鐘馗
報春
相隨
雙喜登枝
合家歡樂
牡丹鸚鵡
梅花鸚鵡
金鳳引雀
杜鵑牡丹花
生死存亡
麒麟揚(yáng)威
撲蝶
生財有鹿
三、油雕巧克力雕精品賞析
龍子同輝
龍騰虎躍
麟站鰲頭
降龍仕女
魚化龍
金龍戲鳳
翻江倒海
龜福長壽
麟鳳呈祥
福貴萬年
蒼龍教子
雄鷹展翅魚飛躍
呈祥獻(xiàn)瑞
云鳳戲牡丹
大展宏圖龍騰飛
奔虎雄風(fēng)
錦雞牡丹
獨(dú)占鰲頭
云雀多姿
雄雞一叫天下白
貓趣
龍騰華夏
鸚鵡玉蘭
龍鳳呈祥
鳳伴牡丹
采花仙女
石上大吉
思念
玉兔仕女
嫦娥奔月
龍騰魚躍
虎虎生威
戲佛
云鹿風(fēng)云
雄風(fēng)威虎
金雞報曉
云鳳迎春
年年有魚
雄雞展翅
百鳥朝鳳
奔鹿
金雞仙女
鸞鳳和鳴
加官
雄貌
魚樂
鷹姿
威震天下
雄雞報曉
蝦簍
獅王
連年富貴
銀蛇飛舞
飛躍
暢游
豐收
蝦趣
英雄揚(yáng)威
東海狂龍
鷹王回首