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內(nèi)容簡介

　　湯為百鮮之源，中西烹飪均有用湯提味的方法。菜肴風(fēng)味別致，以湯至味，是廚藝競爭的手段之一。從單一的基本味到豐富的復(fù)合味形，湯品烹調(diào)的趨勢趨于綜合化的中西借鑒，中式湯酸甜成辣，東南西北個性分明，西式湯濃烈清淡皆相宜。飯前一碗湯，到老不受傷；百病先開胃，開胃先喝湯！本書是有滋有味·湯系列之一，為你提供了57道絕好風(fēng)味、新奇口味、中西合壁的滋味湯。通過原料、調(diào)料、做法三步驟的詳細(xì)說明，加以精美的彩圖搭配，一看即懂，一學(xué)就上手。你會發(fā)現(xiàn)，做一碗獨(dú)有韻味的創(chuàng)意新湯一點(diǎn)都不難！現(xiàn)在開始，讓你味覺領(lǐng)略一次特有的奇趣享受吧！

作者簡介

　　夏金龍，中國烹飪大師，國家高級烹飪技師，國際東方藥膳食療學(xué)會常務(wù)理事，曾被“中國餐飲研究院”“中國餐飲管理學(xué)院”“華夏美食”雜志社評為“中國十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師”。曾編寫《快手蒸菜》《快手套餐》《快手拌菜》《快手炒菜》《快手靚湯》，蘑菇主廚系列《百變蘑菇》《菌之百味》《美味素菌》《好菌煲湯》及《好學(xué)易做1000樣》等系列叢書。E-mail：taivangl69@vahoo.com.cn

圖書目錄

美味以湯為勝
做湯的一些基本工具
熬煮湯品美味的不敗秘訣
湯與調(diào)味品的基底調(diào)和
美昧湯底大公開
牡蠣蘿卜湯
蘿卜牛蛙絲瓜湯
排骨肉冬瓜湯
米露煮香芋地瓜
魷魚山藥湯
榨菜肉片酸菜湯
蟹味冬瓜銀耳湯
黑芝麻蓮藕湯
蝶瓜雞肉湯
咖喱豬肉湯丸
番茄翅根湯
羊肉洋蔥湯
紫菜滑蛋湯
雞湯煮蕓絲
白菜豆腐湯
蔬菜水晶球
草菇海鮮湯
油茶鴿蛋湯
黃瓜錢豆板湯
羅漢筍湯
牛筋臘肉湯
酸辣八爪魚湯
黃花菜蘿卜薏米湯
牛肉粒土豆湯
里脊冬瓜湯
鱈魚薯塊洋蔥湯
大豆芽肉片湯
豆豆湯
五花肉蘿卜花生湯
油菜香菇湯
干白菜豆腐醬湯
辣味雞湯萵筍
豬肉末茄條湯
墨魚油菜湯
牛肉番茄湯
開洋香菇湯
豆角香芋煮海兔
干貝芥菜湯
鮮魚野菜湯
牛肉蘿卜豌豆湯
莼菜鴿蛋湯
海參菜豆腐丸子湯
蔬菜球魷魚湯
鮮帶子紅辣湯
香茶鴿蛋牛肉湯
豬肘油豆腐蘑菇湯
蝦尾梅干菜魚湯
蘋果洋蔥湯
菠菜板栗雞湯
小蘿卜蘑菇湯
魚香茄子湯
皮蛋蘭花湯
明蝦白菜蘑菇湯
香芹藕片八爪魚湯
豆角干貝湯
蟹絲芥菜湯
鱸魚湯