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　　榨菜肉絲湯材料：豬瘦肉150克，榨菜絲50克，青菜50克。調(diào)味料：蔥結(jié)，姜片，料酒，精鹽，味精，高湯，色拉油各適量。做法：1.將豬瘦肉切成細(xì)線，放入小碗中，加入蔥結(jié)，姜片，料酒和少許清水拌勻。榨菜絲放清水中泡去咸味后放湯碗中。青菜洗凈，切成3厘米長的段。2.鍋置火上，倒入高湯燒沸后，加入肉絲與泡肉絲的水，待肉絲變色時撈出放入有榨菜絲的湯碗中，待鍋中浮沫浮起，撇去浮沫，放入青菜，精鹽，味精，色拉油，起鍋倒入湯碗中即成。好湯秘訣1.榨菜絲要泡去咸味。2.泡豬瘦肉的水可用來吊高湯中的雜質(zhì)。

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圖書目錄

一、清湯類
肉類清湯
榨菜肉絲湯
田七瘦肉湯
苦瓜瘦肉湯
豬肝菠菜湯
榨菜豬肝湯
茼蒿肉丸湯
氽腰片湯
豬里脊清湯
平菇肉片湯
扣三絲湯
腰花木耳湯
莼菜肉絲湯
生菜肉片湯
湯泡肚尖
肉絲木榍湯
金針肉絲湯
紫菜肉絲湯
肉絲雙冬湯
肉絲茭白湯
……
禽蛋類清湯
海河鮮類清湯
豆制品清湯
蔬菜清湯
二燉湯類
肉類燉湯
禽類燉湯
海河鮮類燉湯
豆制品燉湯
蔬菜類燉湯
其他類燉湯
三煲湯類
肉類煲湯
禽蛋類煲湯
海河鮮類煲湯
豆制品類煲湯
蔬菜類煲湯
其他類煲湯
四濃湯類
肉類濃湯
禽蛋類濃湯
海河鮮類濃湯
豆類品濃湯
蔬菜類濃湯
五甜湯類