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內(nèi)容簡介

　　川芎白芷燉魚頭/（1）白汁鮮鮰吻/（2）桂花魚頭凍/（3）咸肉蛤蜊魚頭/（3）霸王魚頭/（4）魚肚煲魚頭/（4）酸菜魚頭煲/（5）紙包魚云/（6）魚羊鮮/（6）仔蟹魚頭/（7）天鮮配/（7）燒椒墨魚頭/（8）天麻鰱魚頭/（9）江海明珠/（10）鐵鍋大魚頭/（10）魚子醬、魚云蒸水蛋/（11）紅花汁、蟲草扒魚臉/（11）豉姜蒸雙鮮/（12）鐵鍋玫瑰魚頭/（12）浣花魚頭/（13）剁椒白魚頭/（13）家常魚頭皇/（14）糟香大魚頭/（14）干鍋魚頭/（15）泡椒燒魚頭/（16）桑拿煸魚頭/（16）漁家一鍋鮮/（17）香辣魚頭/（17）西湖大魚頭/（18）鮑汁蝶魚頭/（18）可口可樂魚頭/（19）黃燜魚頭/（19）蟹柳魚腦（20）沙鍋鰱魚頭/（20）茄子燉魚頭/（21）郊外大魚頭/（22）魚頭泡餅/（22）錫紙煱魚頭/（23）芙蓉魚鱷/（23）幺娘花魚頭/（24）鄉(xiāng)村燒豁水/（24）煎煱魚嘴/（25）養(yǎng)身魚頭/（26）藿香魚頭/（26）鴛鴦魚頭/（27）拆燴鰱魚頭/（27）清湯珊花魚云/（28）珍珠魚腦髓/（28）茶香魚頭/（29）印尼咖喱魚頭/（29）汾酒魚頭/（30）干烤魚頭/（31）蟶仁白扣魚/（31）抄手魚頭/（32）大圓魚頭/（33）雪里蕻豬尾魚頭/（33）三鮮魚頭/（34）蒸農(nóng)家魚頭/（34）湯卷/（35）天目湖魚頭/（35）什錦魚頭/（36）血旺魚頭/（37）冬菜蹄花魚頭/（37）長壽魚頭/（38）糟油魚嘴/（38）吉列魚嘴/（39）泡椒俄羅斯魚頭/（39）酥炸三文魚頭/（40）檸汁煎魚頭/（40）咸菜深海魚頭/（41）三文魚頭煲/（41）沙鍋咖喱魚頭/（42）燒汁鱈魚頭/（43）咖喱三文魚頭/（43）普寧鱈魚頭/（44）菇香魚頭/（44）新派咸雙鮮/（45）頭肚醋魚/（45）紅扒魚唇/（46）紅棗鱖魚頭/（46）紅燒鲇魚頭/（47）燒白桃/（47）菊花魚魂煲/（48）巨無霸魚頭/（48）芫荽斑頭湯/（49）下巴甩水/（49）黃椒蒸魚嘴/（50）銀絲魚魂羹/（50）酸筍蒸魚嘴/（51）刺參魚頭/（51）巴戟肉杜仲鱘魚頭/（52）酸豆角燒魚頭/（52）酸菜鰱魚頭/（53）老姜、蛋煮魚頭酒/（53）章魚煲生魚頭/（54）醬香鰱魚頭/（54）白果大魚頭/（55）八珍魚頭/（55）剁椒魚頭/（56）避風(fēng)塘魚嘴/（56）醬燒魚頭/（57）涼粉魚頭/（57）竹蔑豉香魚頭/（58）開胃魚頭王/（58）肥腸胖魚頭/（59）蟹黃粉皮魚頭/（60）龍須魚頭/（60）玉液泡魚嘴/（61）魚頭濃湯/（61）泰式咖喱魚頭/（62）紅燜魚巴/（62）霸王千島魚頭/（63）金網(wǎng)鎖龍頭/（63）豉汁蒸魚嘴/（64）生嗜魚頭/（64）籠子荷香蒸魚嘴/（65）海參魚腦羹/（65）番茄煨魚頭/（66）紅湯魚頭/（66）辣子魚頭/（67）美極魚頭/（67）

作者簡介

　　張繼華，江蘇省南通市人，畢業(yè)于揚州大學(xué)商學(xué)院中國烹飪系，大學(xué)學(xué)歷?，F(xiàn)任南通市旅游職業(yè)高級中學(xué)烹飪專業(yè)教師、中國烹飪協(xié)會會員、江蘇省烹飪協(xié)會會員、江蘇省烹飪協(xié)會培訓(xùn)基地特邀顧問、新淮揚酒店管理有限公司餐飲總監(jiān)、《江南美食》雜志編委、《東方美食》雜志社兼職記者、《華夏烹飪》雜志社通訊員、《百味叢書》編委、國家特一級烹調(diào)師、高級烹飪技師、國家職業(yè)技能鑒定考評員、國家職業(yè)技能競賽裁判員、餐飲業(yè)國家級評委、江蘇烹飪名師、淮揚菜烹飪名師、第五屆全國烹飪技術(shù)比賽（西安賽區(qū)）評委；新派江海菜研發(fā)中心負責(zé)人。從事烹飪教學(xué)和科研二十余年，悉心傳授烹飪技藝，培養(yǎng)了大批學(xué)生，榮獲南通市職教“骨干教師”，學(xué)?！敖虒W(xué)能手”，南通市首批客座教師，南通大學(xué)兼職副教授，其研制的“百花文蛤球”、“蓀花魚面”、“農(nóng)家樂”、“紅湯魚頭”等菜肴，在世界華人烹飪比賽、中國淡水魚烹飪比賽、第四屆全國烹飪技術(shù)比賽中分別獲得金、銀、銅同作者出版的其它圖書·建筑的故事·田園時蔬100味

圖書目錄

川芎白芷燉魚頭/(1)
白汁鮮鮰吻/(2)
桂花魚頭凍/(3)
咸肉蛤蜊魚頭/(3)
霸王魚頭/(4)
魚肚煲魚頭/(4)
酸菜魚頭煲/(5)
紙包魚云/(6)
魚羊鮮/(6)
仔蟹魚頭/(7)
天鮮配/(7)
燒椒墨魚頭/(8)
天麻鰱魚頭/(9)
江海明珠/(10)
鐵鍋大魚頭/(10)
魚子醬、魚云蒸水蛋/(11)
紅花汁、蟲草扒魚臉/(11)
豉姜蒸雙鮮/(12)
鐵鍋玫瑰魚頭/(12)
浣花魚頭/(13)
剁椒白魚頭/(13)
家常魚頭皇/(14)
糟香大魚頭/(14)
干鍋魚頭/(15)
泡椒燒魚頭/(16)
桑拿煸魚頭/(16)
漁家一鍋鮮/(17)
香辣魚頭/(17)
西湖大魚頭/(18)
鮑汁蝶魚頭/(18)
可口可樂魚頭/(19)
黃燜魚頭/(19)
蟹柳魚腦(20)
沙鍋鰱魚頭/(20)
茄子燉魚頭/(21)
郊外大魚頭/(22)
魚頭泡餅/(22)
錫紙煱魚頭/(23)
芙蓉魚鱷/(23)
幺娘花魚頭/(24)
鄉(xiāng)村燒豁水/(24)
煎煱魚嘴/(25)
養(yǎng)身魚頭/(26)
藿香魚頭/(26)
鴛鴦魚頭/(27)
拆燴鰱魚頭/(27)
清湯珊花魚云/(28)
珍珠魚腦髓/(28)
茶香魚頭/(29)
印尼咖喱魚頭/(29)
汾酒魚頭/(30)
干烤魚頭/(31)
蟶仁白扣魚/(31)
抄手魚頭/(32)
大圓魚頭/(33)
雪里蕻豬尾魚頭/(33)
三鮮魚頭/(34)
蒸農(nóng)家魚頭/(34)
湯卷/(35)
天目湖魚頭/(35)
什錦魚頭/(36)
血旺魚頭/(37)
冬菜蹄花魚頭/(37)
長壽魚頭/(38)
糟油魚嘴/(38)
吉列魚嘴/(39)
泡椒俄羅斯魚頭/(39)
酥炸三文魚頭/(40)
檸汁煎魚頭/(40)
咸菜深海魚頭/(41)
三文魚頭煲/(41)
沙鍋咖喱魚頭/(42)
燒汁鱈魚頭/(43)
咖喱三文魚頭/(43)
普寧鱈魚頭/(44)
菇香魚頭/(44)
新派咸雙鮮/(45)
頭肚醋魚/(45)
紅扒魚唇/(46)
紅棗鱖魚頭/(46)
紅燒鲇魚頭/(47)
燒白桃/(47)
菊花魚魂煲/(48)
巨無霸魚頭/(48)
芫荽斑頭湯/(49)
下巴甩水/(49)
黃椒蒸魚嘴/(50)
銀絲魚魂羹/(50)
酸筍蒸魚嘴/(51)
刺參魚頭/(51)
巴戟肉杜仲鱘魚頭/(52)
酸豆角燒魚頭/(52)
酸菜鰱魚頭/(53)
老姜、蛋煮魚頭酒/(53)
章魚煲生魚頭/(54)
醬香鰱魚頭/(54)
白果大魚頭/(55)
八珍魚頭/(55)
剁椒魚頭/(56)
避風(fēng)塘魚嘴/(56)
醬燒魚頭/(57)
涼粉魚頭/(57)
竹蔑豉香魚頭/(58)
開胃魚頭王/(58)
肥腸胖魚頭/(59)
蟹黃粉皮魚頭/(60)
龍須魚頭/(60)
玉液泡魚嘴/(61)
魚頭濃湯/(61)
泰式咖喱魚頭/(62)
紅燜魚巴/(62)
霸王千島魚頭/(63)
金網(wǎng)鎖龍頭/(63)
豉汁蒸魚嘴/(64)
生嗜魚頭/(64)
籠子荷香蒸魚嘴/(65)
海參魚腦羹/(65)
番茄煨魚頭/(66)
紅湯魚頭/(66)
辣子魚頭/(67)
美極魚頭/(67)