社會不斷發(fā)展，人們對飲食的要求日益提高，特別是對傳統(tǒng)菜肴口味的不滿足，使如何烹調營養(yǎng)健康、口味時尚的菜品成為餐飲專業(yè)人士研究的內容。如今，中西烹飪技藝結合之風越來越盛，新式原料、調味料及西式調味醬汁在菜品制作上已得到廣泛應用。人們的共識是，菜肴品種要發(fā)展，惟有創(chuàng)新。近年來，在前輩們的悉心教導和同仁們的幫助下，筆者一直探討菜肴烹飪中西結合和標準化生產等方面的問題，并編寫《新式醬汁總匯》等書、錄制《新工醬汁制作與應用》等光盤，受到廣大業(yè)內人士及烹飪愛好者的歡迎。同時，研制、開發(fā)的私房咖喱醬、百變番茄醬等系列醬汁，已申請國家相關獎“，在行業(yè)應用中得到了廣大顧客的認可和好評。本書是應廣大讀者的要求，在總結的同時，又吸取同行的先進經驗精心編寫而成。希望本書能給廣大餐飲業(yè)內人士提供創(chuàng)新的思路，起到拋磚引玉的作用。
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