愛因斯坦的廚房

第一章 甜言蜜語
提供熱能
精制粗糖
精制白糖
超級冰紅茶
結(jié)塊紅糖解決妙法
當(dāng)甜菜遇見甘蔗
糖蜜的種類
糖蜜講座
嘿，空間不足！
兩種焦糖
哪里來的玉米糖漿？
可口美味巧克力
荷蘭式可可
白巧克力
只甜你口！
第二章 大地之鹽
有黏性的鹽
一點點柔軟！
代鹽非鹽？
意大利面
嗨，海里來的鹽？
鹽，還是無鹽？
猶太人用猶太鹽52糟糕，太咸！
老磨坊陰謀
第三章 肥沃之地
脂肪與脂肪酸
當(dāng)好脂肪變壞
過與不及
脂肪算術(shù)
清清如水，澄清奶油！
法式極品奶油
玉米大擠壓
冉冉沸油
注意：油面來了
回鍋油料理
零脂肪的油？
包輸賭注
切割脂肪
超高溫殺菌
第四章 廚房里的化學(xué)
濾水器謎團
發(fā)粉疑
阿摩尼亞陌生客
鋁會造成老年癡呆癥嗎？
強效特酸
塔塔醬，塔塔粉
喔，難吃的香草精！
味精：味道加強劑
多少玉米才能教會北佬？
再次挫折
天哪，葡萄酒醋！
土豆上的芽
鑲綠邊的薯片
邪惡土豆眼
“零”不等于沒有
第五章 海陸大餐
紅藍白三色肉
超市牛絞肉
頂級牛肉與肋排
骨頭的貢獻
骨頭邊的肉最甜？
測溫幾何學(xué)
浮油！浮油！
火腿嘉年華
鹽水料理
晚安，甜蜜的浸泡
撇掉浮渣！
看，黏答答！
節(jié)食的人不碰
真正白肉
魚腥疑云
薯條，還是魚子醬？
鱈魚也騙人
殘酷的水世界
噢，我的貝殼！
天生干凈！
巖石與甲殼之間
龍蝦大餐
第六章 當(dāng)沸點遇上冰點
卡路里代表熱量
福吉效應(yīng)
高原烹飪
后發(fā)先至
快快蓋上！
減少并不容易
秉燭烹飪？
酒精能夠被煮掉嗎？
真夠熱的！
烤肉，與火共舞
面團制作訣竅
現(xiàn)在解凍！
我能冷凍雞蛋嗎？
熱水更快結(jié)冰
凍傷，不是灼傷
冷熱無常
第七章 再來一杯！
別錯怪了咖啡！
咖啡因紀(jì)事
喝茶，別找碴！
不好喝的微波茶
唯一答案
含磷的碳酸飲料？
蒼穹一嗝
可口可樂洗鐵銹
漫長的泄氣
別走氣了
香檳威力
社交香檳
真假軟木塞
軟木塞氣味
說清楚，講明白！
不問不答！
“無”酒精不表示沒有
第八章 微波大驚奇
廚房魔法箱
微波熱？
再等一下！
邊走邊看
金屬，危險！
微波安全容器
嘿，小心熱水！
微波大騙局
豌豆暴動
哇，蔬菜煙火！
第九章 烹飪工具與技術(shù)
不沾鍋原理
油鍋大考驗
磁性磨刀架
清洗奶油刷
檸檬汁的最佳擠法
蘑菇不能洗車
老祖母的蘑菇智慧
銅器銅器亮晶晶
當(dāng)一盎司不是一盎司
漫長的立即
強力烹飪
迅速潤滑
廚房感應(yīng)
讓世界有……熱！
餅干上的小孔
輻射爭議
愛麗絲夢游冬境