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內(nèi)容簡介

　　《大學生飲食營養(yǎng)與健康》一書以通俗淺顯的語言介紹了營養(yǎng)的基本知識，運用現(xiàn)代營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學的基礎理論與基本方法來研究食品營養(yǎng)價值、食品衛(wèi)生與人體健康的關系以及加工過程中各種營養(yǎng)素生化變化情況。以使大學生通過學習，掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識，了解合理烹調(diào)與合理營養(yǎng)的重要性及提高營養(yǎng)水平的途徑，懂得如何在加工過程中保護和提高營養(yǎng)，了解《食品衛(wèi)生法》，并掌握保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的基本要求與基本方法，掌握特殊人群、常見慢性病人等的膳食特點，合理制定食譜以維護健康。該書說明了合理營養(yǎng)原則的科學道理，使人們能夠融會貫通地利用這些知識，成為自己生活的主人。合理營養(yǎng)的原則以及方法是人們促進健康的一個重要工具，運用它可以充分調(diào)動大學生自我保健的積極性。只要根據(jù)自己的條件，合理組合市場上具有的各類食物，就可以達到膳食平衡的目的。好的營養(yǎng)并不意味著合理組合市場上具有的各類食物，就可以達到膳食平衡的目的。好的營養(yǎng)并不意味著高消費、高投入，更不是非依靠保健食品不可。編者以科學為基礎，創(chuàng)新地提出以食物為基礎的大學生飲食營養(yǎng)的膳食指南，并為實施大學生飲食營養(yǎng)設計了通俗易懂、便于掌握的平衡膳食方法?！洞髮W生飲食營養(yǎng)與健康》系統(tǒng)闡述了對大學生進行營養(yǎng)教育、引導其合理食物消費習慣的基礎上，融入了合理營養(yǎng)的現(xiàn)代科學成就，它不僅是科學的、合理的、而且是可行的、易于操作的。

作者簡介

暫缺《大學生飲食營養(yǎng)與健康（高等學校專業(yè)教材）》作者簡介

圖書目錄

第一章營養(yǎng)學基礎知識 1
第一節(jié) 大學生營養(yǎng)保健研究內(nèi)容 l
第二節(jié) 飲食營養(yǎng)研究進展 3
第三節(jié) 我國的食品衛(wèi)生法規(guī) 6
第四節(jié) 食物的消化與吸收 7
第二章大學生需要的營養(yǎng)素 ll
第一節(jié) 糖類 ll
第二節(jié) 脂類 12
第三節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸 15
第四節(jié) 維生素 20
第五節(jié) 水和礦物質(zhì) 24
第六節(jié) 各種營養(yǎng)素之間的關系 29
第七節(jié) 能量 30
第三章各類食物的營養(yǎng)價值 32
第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值 32
第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值 35
第三節(jié) 食用油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值 40
第四節(jié) 酒類和飲料的營養(yǎng)價值 4l
第四章食品衛(wèi)生基礎 44
第一節(jié) 微生物 44
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì) 45
第三節(jié) 食品污染49
第四節(jié) 食物中毒及其預防 52
第五節(jié) 與飲食有關的傳染病 55
第六節(jié) 食品安全 57
第七節(jié) 食具消毒 61
第五章各類食物的衛(wèi)生 64
第一節(jié) 植物性食物的衛(wèi)生 64
第二節(jié) 動物性食物的衛(wèi)生 65
第三節(jié) 食用油脂、調(diào)味品的衛(wèi)生 69
第四節(jié) 食品添加劑 70
第六章大學生膳食營養(yǎng)攝取情況的調(diào)查與營養(yǎng)健康教育 78
第一節(jié) 營養(yǎng)評價與營養(yǎng)調(diào)查 78
第二節(jié) 大學生營養(yǎng)健康教育的研究 85
第三節(jié) 飲食衛(wèi)生 87
第七章合理營養(yǎng)與平衡膳食 90
第一節(jié) 合理營養(yǎng) 90
第二節(jié) 膳食的編制 93
第三節(jié) 平衡膳食 96
第四節(jié) 大學生膳食特點 99
第五節(jié) 特殊學生人群的膳食特點 102
第八章食療 109
第一節(jié) 一般治療膳食 109
第二節(jié) 食補 110
第三節(jié) 癥候食療 115
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)與癌癥預防 122
附錄 126
附錄1 中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(200l一2010年) 126
附錄2 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 133
附錄3 食物營養(yǎng)成分表 14l
參考文獻 147