飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（職業(yè)技能培訓(xùn)教材崗位培訓(xùn)教材）

第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
第二節(jié)熱能
第三節(jié)食物的消化與吸收
第二章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)食品污染
第二節(jié)食品腐敗變質(zhì)
第三節(jié)食品添加劑
第四節(jié)食源性疾病及預(yù)防
第三章烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
第一節(jié)烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié)烹飪?cè)系男l(wèi)生
第四章合理膳食
第一節(jié)合理烹飪
第二節(jié)合理配膳
第五章食品衛(wèi)生管理
第一節(jié)我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)簡(jiǎn)介
第二節(jié)食具、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生
附錄一：中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
附錄二：中國(guó)居民膳食指南
附錄三：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量