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內(nèi)容簡介

　　本書在介紹食品安全危害的基本概念以及國際上通行的食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系理論和良好操作規(guī)范（GMP）及衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上，對食品安全管理體系的建立、運行、保持和改進進行了全面的論述，并給出了體系文件示例；同時還根據(jù)水產(chǎn)品、畜禽類產(chǎn)品、肉制品、乳制品、果汁類產(chǎn)品和蔬菜類產(chǎn)品生產(chǎn)的不同特點提供了HACCP的應(yīng)用實例。本書可供食品行業(yè)的管理人員，工程技術(shù)人員及相關(guān)專業(yè)的大專院校師生參考。

作者簡介

暫缺《HACCP食品安全管理體系的建立與實施（中小企業(yè)實用指南）》作者簡介

圖書目錄

第一章　食品的安全衛(wèi)生　
　第一節(jié)　食品可能帶來的危害及食品安全衛(wèi)生的重要性
　第二節(jié)　食品安全危害
　第三節(jié)　對食品安全衛(wèi)生的控制
第二章　良好操作規(guī)范（GMP）
　第一節(jié)　良好操作規(guī)范的概況
　第二節(jié)　食品法典委員會（CAC）的《食品衛(wèi)生通則》
　第三節(jié)　中國的良好操作規(guī)范
　第四節(jié)　其他國家的良好操作規(guī)范
第三章　衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）及示例
　第一節(jié)　衛(wèi)生標準操作程序內(nèi)容
　第二節(jié)　衛(wèi)生標準操作程序的編寫
　第三節(jié)　衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
　第四節(jié)　衛(wèi)生標準操作程序與記錄示例
第四章　危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）原理與應(yīng)用
　第一節(jié)　HACCP概述
　第二節(jié)　HACCP術(shù)語
　第三節(jié)　HACCP原理與應(yīng)用
第五章　食品安全管理體系的建立、運行、保持和改進
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　建立HACCP體系的步驟　
　第三節(jié)　HACCP體系的建立、運行、保持和改進
第六章　危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
　第一節(jié)　HACCP在水產(chǎn)品中的應(yīng)用
　第二節(jié)　HACCP在畜、禽類產(chǎn)品中的應(yīng)用
　第三節(jié)　HACCP在乳品、蔬菜、果汁等食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
附錄
參考文獻